一人食快手全麦平底锅杯子蛋糕

作者： 桃乐丝2020

之前做全麦松饼舒芙蕾时总有问题困扰我，就是饼回缩问题，看到“多M食堂-小静”的平底锅蛋糕食谱才恍然，还可以有这种解决方案呀！于是试了一下。第一次卖相不太好，然而确实是宣软的好吃的，并且确实胖嘟嘟发起来了没有回缩！！！开心！！！ 方子的配比主要是依据全麦粉来的，具体还要根据每个人家里面粉的吸水不同做点调整。

用料

• 鸡蛋 2个100克
• 全麦粉 45克
• 牛奶 46克
• 糖/代糖 10克
• 一次性纸杯 4个
• 柠檬汁 5滴
• 盐 0.5克

一人食快手全麦平底锅杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋黄蛋白分开，蛋白放在无水无油器皿里，加入柠檬汁或者白醋5滴，准备打发。 蛋黄加入牛奶和面粉，我用的是全麦粉，吸水率好像挺高的，加入少于一克的盐（用来提味儿） 蛋黄牛奶面粉搅合均匀后，液体流动性应该和芝麻糊差不多，甜品店里的那种芝麻糊。不能太粘稠，不能太稀。便于和蛋白霜翻拌，减少消泡。如果发现过浓或过稀，需要加入牛奶或面粉调整。

步骤 2

把一次性纸杯剪好，放在锅里，去掉底去掉边就行了。 将混合均匀的牛奶蛋黄粉放在一边，开始打发蛋白，打到有大泡，放入糖。此处根据个人嗜甜程度进行，我放10克觉得挺好了，但喜欢吃甜点的旁友可能要加20克。 打到干性发泡或接近干性发泡，就是提起来有个小尖尖，倒扣不出蛋白的程度，就分三次将蛋白加入混合液里，翻拌均匀。 将混合液倒入图中杯子里，加到9分满。 开锅打最小火，加入三汤匙白水，盖盖儿开闷，我闷了8分钟才定型。然后开盖翻个再加点水闷5分钟。

步骤 3

出锅用剪刀把杯子剪开拆下来就可以开吃啦。

一人食快手全麦平底锅杯子蛋糕的小贴士

这个小蛋糕我用的全麦粉，无脂牛奶和代糖，非常适合健康减肥的朋友啦！ 蛋黄牛奶面粉的混合溶液浓稠程度严重影响成品起泡，非常重要 蛋白打发推荐一款手动打发的，简单快捷，是快手早餐做蛋糕必备了。一分钟就可以将蛋白打发，可以去淘宝搜。 将面糊加九分满是为了翻面的时候另外一面也能接触到锅子，如果加太少另一面就没法发出边儿了。 加入白水的时候，不要担心水会浸湿蛋糕的底，有一点没关系的，还可以帮助它形成漂亮的焦褐色底。 全程最小火！！！！

菜谱创建时间：2020-09-19 08:20:56