入门级馒头150克面粉（一次发酵）

作者： ws527

好多姐妹说馒头发不好，那就来试试这款入门级刀切馒头，一次发酵用时短，用量少，做法简单。把揉面，发酵掌握好，再去做进阶版花式包子。

用料

• 中筋面粉 150g
• 干酵母 3g
• 泡打粉 3g（如不加也可）
• 糖 10g
• 水(常温) 83g

入门级馒头150克面粉（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

一开始不要改方子的配比，泡打粉增白作用可以不加，要多加一克酵母，其实西点里都加泡打粉的。等掌握好了可以减糖，加南瓜泥，蔬菜粉，水换奶（奶稍多于水）。酵母夏天少些，冬天多些。

步骤 2

我用的是五得利中筋面粉，学中点时老师推荐的，价格实惠，性能稳定，6星以上就可以了。4星就不要买了。

步骤 3

面粉少就介绍手揉的方法。 面粉打窝，粉堆中间加入酵母，泡打粉，糖，分三次加水，搅拌雪花状，再撒少许水，揉制面团，双手交替揉面，用力揉，用三折法反复揉，之后揉成圆面团旋转着轻柔，面团光洁柔软即可。

步骤 4

快速搓成长条，此时不用醒发。用刀切成段，建议6-8块，依照个人喜好。

步骤 5

关键来了，一次发酵。 常温30℃时发酵35分钟左右，夏天短，冬天长。我用的是烤箱的发酵功能40℃，50分钟。烤箱发酵比较稳定，根据自家设备脾气摸索几次即可。发酵温度不宜过高，酵母会死。 发好的面团用手指轻按就像按脸蛋的感觉。就是发好了。

步骤 6

如用蒸锅，水开后蒸12分钟。如果是肉馅的15分钟。 我用的是电蒸箱，20-25分钟。 蒸好不用等直接揭开锅盖，保证不塌陷。

菜谱创建时间：2020-09-19 07:36:18