自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等

作者： 愿爱常甜

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等。 其实纯枣泥的话炒出来的馅会甜到有点发苦。所以可以跟其他材料搭配炒馅，中和一下枣泥的甜，味道也很不错的，比如枣泥加莲蓉、加红豆沙、加绿豆沙、加芋泥、加山药等等来炒馅。 我用了450克有核的干红枣煮熟、没去核直接过筛得到枣泥，加了少量糯米粉水、一些过筛后的小芋头的芋泥（大概有100克吧）、60克玉米油。最后炒出550克枣泥馅。

用料

• 红枣 450克
• 清水(煮红枣用的) 适量
• 澄粉 一点点，可不加
• 糯米粉 约10克，可不加
• 小芋头的芋泥 约100克
• 玉米油 约60克

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤

步骤 1

准备了3份红枣，去核后（可以用剪刀、去核器、吸管去核），准备用三种方法弄到枣泥： 约1斤红枣直接煮熟，连水一起倒进破壁机或豆浆机打成枣泥再过筛一遍。这样得到的枣泥估计有红点点状的枣皮。如果没有机器也可以手动过筛：

步骤 2

没有机器的话可以手动过筛得到枣泥。红枣煮熟后用勺子和滤网直接过筛。这样得到的是纯果肉、一点皮都不会有。

步骤 3

过筛后的枣泥很细腻

步骤 4

过滤出来的枣皮

步骤 5

过滤出的全部枣泥，有点稀，可能需要多炒一会儿

步骤 6

少量澄粉(可不加)、糯米粉(可不加)加水搅拌均匀，搅拌至无颗粒（可以再过下筛）后，倒进枣泥中，（因为尝了之后觉得纯枣泥太甜了、甜得发苦，所以加了约100克小芋头的芋泥中和下甜度，见下图）倒入不粘锅，再加少量玉米油（分批加油每次少量加）全程小火炒馅。 全程小火全程小火全程小火哦！不然火大了红枣泥炒好后会发苦不好吃哦！ 红枣已经很甜，我没有再加糖了，麦芽糖也不加。你可以根据自己的喜甜程度少量多次分批加糖至你喜欢的甜度哦！

步骤 7

我觉得纯枣泥的太甜，就加了约100克过筛后的芋泥，中和一下枣泥的甜度。你也可以加别的，比如红豆沙绿豆沙、莲蓉、山药等等来中和甜度并增加风味。你先尝一尝枣泥的甜度，能接受的话不加其他东西中和也可以的哈！

步骤 8

水分会越来越少，枣泥会越来越稠。

步骤 9

炒至明显抱团、翻拌吃力、不粘锅不粘刮刀、用手取一小块搓圆捏扁都不黏手就成功了！关火，手不停继续翻拌散热。锅里温度降一些后可以把枣泥馅摊开铺平到锅底和锅壁上，增加散热面积加速降温以及水分蒸发。 我这次没加麦芽糖，所以好像到最后也还是有一点点黏刮刀。尝了尝，我觉得特别好吃。芋泥中和了枣泥的甜度。我想下次试试芋泥多一点枣泥少一点炒个馅。

步骤 10

枣泥馅放凉后即可包月饼或蛋黄酥或枣泥酥。三天内能用完就放冷藏。三天以上用不掉就冷冻保存。 炒出来550克枣泥馅。

步骤 11

给它写个名字！

步骤 12

想做成红枣泥核桃馅的话，核桃要提前烤好最好烤完把核桃皮搓掉不然影响口感。枣泥炒到水分较少快要能成团的时候加核桃。 这是我买的紫皮核桃，据说含大量花青素。单说味道的话跟普通核桃差不多，没觉得味道有啥特别的。

步骤 13

枣泥馅月饼

步骤 14

切开月饼看下，枣泥馅！

步骤 15

枣泥馅的蛋黄酥

步骤 16

枣泥蛋黄酥的切面

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的小贴士

全程小火炒馅，不然枣泥发苦很难吃。

菜谱创建时间：2020-09-19 00:34:34