红烧肘子

作者： 清雨小荷

家里长辈爱吃，常做，外面吃饭常点这菜，本来觉得很普通，但是有次吃的肘子格外好吃，真的就爱上这道菜了。这是自己第一次做的肘子的菜谱，记录下。 吃剩的肘子凑个图

用料

• 肘子 一只
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 20克
• 八角 3个
• 桂皮 半块
• 花椒 15粒
• 糖 10克
• 生抽 20克
• 小茴香 适量
• 葱 半根
• 老抽 可要可不要
• 盐 适量

红烧肘子的做法步骤

步骤 1

肘子洗净，放进烧热的锅里，把皮烫下。猪皮会变色。这一步可以去毛，去腥去异味。烫好放到清水里面洗一下

步骤 2

焯水。锅里放冷水，没过肘子大半，放入生姜，料酒，花椒煮出血沫，肘子翻下，记得两面轮流着烫下煮。煮好洗下备用

步骤 3

炒糖色。锅中放入半碗水，放冰糖。中火。先炒出大泡泡，再炒到没泡泡了，加半碗热水搅拌，要快，不然糖色就分层了。盛出备用，洗锅

步骤 4

炒。起锅烧油，放葱姜炒到微黄，放肘子，让肘子皮接触下热油。把香料放进去炒，然后放生抽，糖，糖色水，加水没过肘子。

步骤 5

炖。换高压锅炖40分钟，筷子轻松穿过肘子就做好了。

步骤 6

收汁。换到炒锅大火收汁，颜色不够再放点老抽，尝咸淡按口味加盐。

菜谱创建时间：2020-09-19 00:26:42