云腿月饼

作者： 摇摇船8787

月饼我只吃云腿，以前只有买，现在可以自己做，开心😁

用料

• 月饼馅
• 火腿（去皮） 250克
• 砂糖 140克
• 猪油 70克
• 白酒 1/2茶匙
• 面粉（需炒熟） 90克
• 月饼皮
• 中筋面粉 300克
• 蜂蜜 15克
• 水 90克
• 泡打粉 1茶匙
• 糖粉 40克
• 猪油 100克

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

火腿洗净去皮，逆筋，稍微切厚一点，放入蒸盘中，主锅600克水，28分钟/V/速度1。

步骤 2

蒸好的火腿取出沥干放凉，主锅倒掉水，用turbo，1秒2次，打成大颗粒，加入140克白糖，1/2茶匙白酒（去腥），5秒反转速度2，取出放入大碗中，密封放冰箱冷藏。（冷藏步骤是为了提升口感风味，亦可省略）

步骤 3

取出冷藏的肉馅，加入炒熟或烤熟的面粉，70克猪油（视火腿的肥瘦程度酌情减量，如果火腿减需适当减少10—20克），20秒，反转速度3，和好放入冰箱冷藏。

步骤 4

主锅中放入中筋面粉300克，蜂蜜15克，糖粉40克（最好是糖粉，实在没有用比较细的白砂糖），水90克，猪油100克，泡打粉1茶匙，20秒速度3—6混合再3分钟揉面，取出后用保鲜膜覆盖松驰30分钟。

步骤 5

将馅料和面团等分20份，烤箱预热175度。

步骤 6

将面皮压薄，包汤圆的方法，用虎口处慢慢将饵料均匀的包裹在面皮里。

步骤 7

轻轻搓圆。

步骤 8

用红色色素或红曲粉兑一丁点水，用筷子或印章点在月饼上（仅仅为美观，可省略）

步骤 9

放入预热好的烤箱内，25分钟烤至金黄（时间需视自己烤箱情况微调）

步骤 10

美味的云腿月饼就出炉啦

步骤 11

味道好极了

步骤 12

装入盒子中，满满的爱意。送给你喜欢的人吧

云腿月饼的小贴士

1、火腿馅的油，可以根据肉的肥瘦适当调理，如果本身肥肉比较多，猪油一定要减量。 2、面团的糖最好用糖粉，否则可能表面会不太光滑。 3、做出来大概一个49-50克，如果喜欢大点的，可以增加总体分量或者少做几个。但烘烤时间需要适当调整。 4，肉馅可以5秒5秒打，我喜欢大颗粒一点。我打的1 秒+0.5秒各1次。

菜谱创建时间：2020-09-18 21:41:24