东北酱骨架满室飘香

作者： 琪琪公子

东北酱骨架，到了秋天，胃口也变好了，家里有个食肉动物，无肉不欢，东北酱骨架正合适，不油不腻又满足了食肉动物的味蕾。

用料

• 脊骨，筒子骨 5斤
• 大葱 70克
• 姜 30克
• 老抽 10克
• 生抽 100克
• 糖 100克（可用冰糖）
• 鸡精 10克
• 盐 15克
• 浅色食用油 15克
• 水 100克
• 白酒 30克
• 千年健 5克
• 小茴香 10克
• 木香 4克
• 草果 1克
• 肉蔻 1克
• 砂仁 1克
• 白豆蔻 0.5克
• 良姜 1克
• 山奈 0.5克
• 白芷 0.5克
• 香草 1克
• 八角 2克
• 香叶 0.5克
• 肉桂 2克
• 花椒 50克

东北酱骨架满室飘香的做法步骤

步骤 1

我是先准备生姜和大葱，用刀背拍碎，备用

步骤 2

菜场能买到大部分的大料，有些实在买不到就没有添加，其实主要材料一般都会有，少一两样也不打紧的

步骤 3

热锅，不放油不放水（怕伤锅可以根据自己的习惯放水或者油）只是我喜欢直接粗暴干烧，会快很多。糖色分老糖色和嫩糖色，做酱骨架就要老糖色，把糖烧化后冒黑烟，颜色发黑味发苦的就是老糖色，颜色棕红就属于嫩糖色，做酱骨架用老糖色是为了更好的上色和解腻。（我这种还不够还需要再熬一会，不过自家吃无所谓）

步骤 4

糖炒好马上放水（用电子秤秤好的100克炒糖色的水）糖化好就可以装出来备用

步骤 5

洗锅，放一部分白酒（克度看配料表）不用全部都放，下香料中火炒干。炒出香味

步骤 6

我家的装料盒太小，我就把散料装进去，剩下的大块的可以直接放锅里，散料太细，捞的时候麻烦，大块的料就不怕了。

步骤 7

洗锅热锅放油，浅色的食用油就可以。

步骤 8

下姜葱，爆香

步骤 9

然后开始放调料，生抽，盐，鸡精，剩下的糖，剩下的白酒，放大量的水，冷水热水都可以，最好用热水，我是直接用冷水，最后放老抽。（水量要看你买的骨头的量而定，差不多能盖过骨头就行）这样汤料就做好了。准备一个大锅，最好是深度的锅，把汤料倒入大锅中，放入准备好的大料。放一边待用。

步骤 10

烧水焯骨头的血水。此时不用放任何调料，直接白水煮开。

步骤 11

焯好的骨头放入大锅中，大火🔥煮开，小火🔥慢炖，煮炖70-90分钟。此时可以尝尝味道，自己觉得适中就可以，开始不能太咸，因为后面水分蒸发味道会越来越咸。

步骤 12

开锅，满室飘香。肉质酥软，喜欢有嚼劲的就炖的时间短点，上手抓着啃，有种大口吃肉大口喝酒的感觉🥰

东北酱骨架满室飘香的小贴士

这个配料的量是适合五斤左右的骨头。骨头没有那么多配料可以适当减少。最后说一句，加点豆瓣酱会更好吃。

菜谱创建时间：2020-09-18 13:13:02