广式肉松月饼

作者： 味斯美烘焙

每逢佳节倍思亲，中秋在即，月饼代表着团圆，预祝大家中秋阖家欢乐

用料

• 皮： 20克/个
• 转化糖浆 80克
• 枧水 0.5克
• 花生油 34克
• 低筋粉 60克
• 高筋粉 24克
• 低筋粉 36克
• 馅料： 50克/个
• 莲蓉 165克
• 肉松 100克
• 豆沙 165克
• 紫薯泥 165克
• 装饰部分
• 鸡蛋黄 1个

广式肉松月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将糖浆煮沸腾，搅拌均匀

步骤 3

加入枧水搅拌均匀，加入花生油，搅拌均匀

步骤 4

加入60克低筋粉，搅拌均匀

步骤 5

盖保鲜膜静置20分钟

步骤 6

将馅料所需食材一起放在空盘中，搅拌均匀

步骤 7

将馅料分成每个50克，均匀分成12份，盖保险膜备用

步骤 8

在静置20分钟的皮料部分中加入低粉36克，高粉24克，搅拌均匀，揉成团

步骤 9

盖保鲜膜备用

步骤 10

将皮料部分按每个20克，分成12等份

步骤 11

将皮按扁，盖住馅料，用虎口包往上推，直至全部包上，用虎口收拢

步骤 12

揉圆，粘少量手粉（避免粘模具中，不好脱模）

步骤 13

装入模具中，依次压制完成

步骤 14

进入预热好的烤箱中，上火220，下火0，焙烤7-8分钟使其定型

步骤 15

拿出烤箱放凉

步骤 16

放凉后刷上蛋液，薄薄一层即可

步骤 17

进入预热好的烤箱烘焙2分钟左右，让其上色，温度还是上火220，下火0

步骤 18

出炉后，小毛刷轻轻刷一刷，亮度就出来了

步骤 19

喜欢咸蛋黄的，里面可以放咸蛋黄哦，如果加蛋黄，相应皮或者馅料减个10克左右，不然包起来有点困难哦。 另外，月饼第二天回油后更好吃哦

广式肉松月饼的小贴士

1.肉松用的是味斯美原味猪肉松，也可以用牛肉丁，紫薯泥也可以用红枣泥等，根据自己口味喜好适当调整 2.每个烤箱脾气不一样，根据情况适当调整 3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通

菜谱创建时间：2020-09-18 12:31:56