红烧草鱼块

作者： 之多包容

用料

• 草鱼 1条2斤左右
• 腌制鱼用-姜片 3片
• 腌制鱼用-葱段 3段
• 腌制鱼用-胡椒粉 4克
• 腌制鱼用-花椒 20粒左右
• 腌制鱼用-料酒 3勺
• 腌制鱼用-精盐 8克
• 腌制鱼用-食用油 1勺
• 炸鱼用-淀粉 2勺

红烧草鱼块的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，洗净，鱼膛内的黑膜一定要洗干净，否则会有腥气味。鱼头里面的牙齿也要掰掉，一共有三颗，要小心不要被牙齿划伤，草鱼牙齿也有腥气味

步骤 2

把鱼肉从鱼骨处片下，最后得到的是两块鱼柳、一根鱼骨和两半鱼头。(也可以不用片，直接剁成块，我这个是为了方便油炸)

步骤 3

将鱼柳和鱼骨剁成2厘米左右宽的鱼块(不要太小，炸的时候容易炸糊了或者直接炸没)

步骤 4

放入3片姜，3段葱，花椒20粒左右，食用油一勺(为了油炸不容易糊)花椒粉4克，料酒3勺，盐8克，然后用搅拌均匀，用保鲜膜封住放入冰箱内，腌制两个小时及以上最佳

步骤 5

取出腌制好的鱼肉，放入一勺淀粉搅拌均匀，此举是一是为了让淀粉吸收鱼肉上面的水分，二是为了使炸鱼时候不至于鱼肉炸散了(我所说的勺都是咱们吃馄饨时候用的那种小勺子)

步骤 6

准备姜3片、蒜2瓣切片、辣椒一根、葱段3段、花椒如图、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、盐准备好，开始下一步炸鱼

步骤 7

油温八成热左右下鱼，我是用筷子把鱼肉放进去的，这样可以避免鱼肉连在一起，然后中火开炸(为避免粘锅，我是看到鱼肉定型的时候隔一会晃一次锅，鱼肉跟着锅滑动就不会粘锅，翻面的时候一定要等底面已经炸好在翻，否则容易肉散了)炸至两面金黄时候可以出锅了

步骤 8

炸成这样就可以出锅，开始下一步的操作

步骤 9

炸鱼的油留下适量的(可以把料头爆香即可)然后油温七八成左右放入提前准备好的姜、葱、蒜、花椒、辣椒，爆香以后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的鱼块炒至均匀。放入热水，没过鱼肉一些就行。开始调味，放入白糖5克，料酒半勺，盐的话尝尝汤汁在放，因为豆瓣酱是咸的，要是汤汁味道已经可以了就不要放盐，在放入香叶一片，大火烧开转中火煮，十分钟左右就可以了，要是汤汁多的话就大火收汁。

步骤 10

出锅装盘啦

红烧草鱼块的小贴士

1、我说的勺都是咱们吃馄饨的那种勺子哦，是我自己作为量具用的 2、炸鱼最好是要等底面焦黄以后在翻过来面炸，这样可以避免鱼肉炸散 3以上仅供参考，欢迎指正，有好的建议可以下面留言喔，一起交流，一起进步

菜谱创建时间：2020-09-18 08:31:49