广式月饼

作者： 范范的幸福厨房

每年都会做，却一直懒得写方子，想做时会一直去翻方子，终于决心记录下来，里面好多细节哦！ 豆沙馅：http://www.xiachufang.com/recipe/103642868/ 以下为50克模具，20个的量；

用料

• 月饼皮：
• 花生油（无可替代） 50克
• 枧水（推荐买现成的） 4克
• 转化糖浆 140克
• 中筋面粉 200克
• 月饼馅：
• 豆沙馅/莲蓉馅/五仁馅（你喜欢的馅） 30克/个*20个=600克
• 咸蛋黄（选用，馅料加咸蛋黄=30克） 50克包1颗蛋黄有些大，可以包1/2颗，根据自己喜好来

广式月饼的做法步骤

步骤 1

花生油50克、枧水4克、转化糖浆140克，全部称入锅中，1分钟/速度3充分混合均匀；

步骤 2

放入面粉，先15秒/速度2.5混合，再15秒/揉面键，混合至没有干粉就行；

步骤 3

取出，放入保鲜袋中密封好，室温醒2-3小时，皮一定要醒够时间！！！

步骤 4

醒皮的时间可以先准备馅，每颗30克，搓圆； 如果馅里包咸蛋黄，切记一定一定要将咸蛋黄喷上高度白酒，放入150度预热好的烤箱烤15分钟左右烤熟，不同烤箱温度不一样，时间自行把控一下；

步骤 5

醒好的皮，20克/个分好，也搓圆，记得及时盖上保鲜膜，防止吹干；

步骤 6

取一个皮，像包汤圆那样从中间开个窝，捏薄；如果不会包汤圆，那就直接将皮按扁，中间稍微按薄一些；

步骤 7

放入馅，用虎口将皮一点一点地收住，再搓一搓，月饼胚就做好了，比包苏式月饼简单太多哈； 注意！做好的月饼胚直径不要大于模具的直径哈！ 此时可以提前210度预热烤箱了；

步骤 8

将月饼胚在玉米淀粉中滚一下，再拍去多余的玉米淀粉，玉米淀粉一定不能多，薄薄一层就可以了； 依次放入烤盘中，注意放的时候尽量一次放到位，每个之间留至少2根指头宽的距离（2CM左右），一会烤的时候皮会膨胀开； 用自己喜欢的模具将月饼胚压制好，压的时候先按住模具的主体部分，按压几次，再轻轻像打针💉那样将模具从月饼胚上脱出来；

步骤 9

压好后，在月饼上方喷一些雾状水，不要对着月饼直接喷月饼上哦，这样有可能会导致月饼回油时皮会湿； 如果没有喷壶，这一步就直接省吧，对成品的影响也不是很大；

步骤 10

入烤箱，温度调至200度，烤5分钟定型；

步骤 11

月饼进烤箱后开始准备刷月饼的蛋黄水，1颗鸡蛋黄＋8克水＋1滴转化糖浆，混合均匀备用；

步骤 12

定型好后，将烤盘取出，晾几分钟，让月饼温度降至70度左右，不是很烫手时，再刷上薄薄的蛋黄水； 刷蛋黄水期间，烤箱190度预热着，刷好蛋黄水再放入烤箱180度烤10分钟，这里的温度都是指烤箱里的实际温度，大家根据自己烤箱脾气自行调整哈；

步骤 13

月饼皮烤至全部上色就可以出炉了； ※烤好的月饼皮颜色要深一些比较好，回油后e可以放久一些；

步骤 14

晾凉；

步骤 15

密封，常温放2天回油后再品尝哦；

步骤 16

如果要送人，可以美美滴打扮一下；

步骤 17

自己动手做的更放心，送亲朋好友心意满满；

菜谱创建时间：2020-09-18 08:27:26