蛋黄酥

作者： oopsyummy

每一颗蛋黄酥 都是在深夜与我相见

用料

• 20颗的用量 约70g/颗
• ♥️
• 🐑油皮部分：
• 猪油 90克
• 中筋面粉 260克
• 水 100~105克
• 糖 24克
• 🐑油酥部分：
• 猪油 88克
• 中筋面粉（或低筋） 180克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 低糖红豆沙 约500克
• 🐑装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

真空咸蛋黄（我用的金奇香中号）提前八小时室温解冻，也可在解冻之后泡玉米油1-2天（我懒就直接用了），喷少许白酒，烤箱170度5分钟

步骤 2

红豆沙按重量分好（我的是咸蛋黄+豆沙 共38g），包住晾凉的咸蛋黄，搓圆备用

步骤 3

油皮部分的材料混合，揉到光滑。（为了省力我是揉成团——醒面20分钟——揉1-2分钟—醒面20分钟——揉1-2分钟——醒面20分钟） 最后面团没有到完全扩展阶段，但我觉得足够蛋黄酥使用了

步骤 4

揉面的间隙，将油酥部分的材料混合均匀，平均分配（夏天可放冰箱里降温）

步骤 5

醒好的面团也要平均分配。取一份油皮面团包住一份油酥，搓圆。

步骤 6

一巴掌拍扁，用擀面杖朝上朝下各擀一次

步骤 7

卷好排排坐（全程都要盖上盖子或保鲜膜防止干燥哦 后面的步骤就不再强调啦）

步骤 8

取一个松弛好的卷儿，用手掌拍扁（以我的蜗牛速度，卷好最后一个的时候，第一个卷儿应该就已经松弛好了）

步骤 9

用擀面杖从中间出发，上下各擀一次

步骤 10

成为更可爱的卷儿

步骤 11

🌀

步骤 12

逐渐肥硕

步骤 13

取一份卷儿，中间按一下

步骤 14

把左右两头往中间按，然后再用无敌铁砂掌拍扁

步骤 15

用擀面杖，从中心出发，上下左右各擀一次

步骤 16

放上准备好的豆沙蛋黄球

步骤 17

包住小球儿，成为一个夹心球，用虎口慢慢收口

步骤 18

收好口可以把底部多余的面团揪掉（我懒就直接留在底部了）

步骤 19

白白胖胖

步骤 20

烤箱预热180度 一个蛋黄加少许水搅匀（可以过滤一下），用羊毛刷蘸取少量，细致刷上一遍，撒上黑芝麻

步骤 21

这一盘是用纯蛋黄液刷的，颜色会重一些

步骤 22

烤箱中层170度35分钟，再180度5-8分钟上色（温度和时间仅供参考，根据自己烤箱的情况及时调整哦）

菜谱创建时间：2020-09-18 01:47:48