阳江甜扣肉

作者： 我如星君如月

在下厨房没找到从小到大阳江阳春每逢酒席年节都有的甜味的芋头扣肉方子，百度也没有详细的，几乎所有方子都要有很多大料或腐乳啥的，都是咸甜味。 东拼西凑，加上一直以来吃的感觉，创一个方子，需要注意的是，这个方子是纯甜的哈，不喜欢的不要尝试。

用料

• 五花肉 600克
• 香芋 500克
• 生抽30克
• 老抽5克
• 蚝油10克
• 片糖3-4片
• 盐2克
• 五香粉适量
• 冬瓜糖两三条（此方子的灵魂1）
• 桔饼半个（灵魂2）
• 白酒少许

阳江甜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好五花肉，冷水下锅煮熟

步骤 2

猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，工具自己找，我是用牙签。扎好放一边晾干水分。

步骤 3

这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用（当时没想过要建菜谱，所以没拍照，随便拿个图代替咯）

步骤 4

（图文无关😂）锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。

步骤 5

接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。

步骤 6

把方子所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。

步骤 7

冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。

步骤 8

第一次做扣肉，得到家里人的好评，我公公问我是不是去哪里拜师了😂

步骤 9

容我自己骄傲一会😂

阳江甜扣肉的小贴士

听说猪皮抹点醋，炸的时候事半功倍，我下次也试试

菜谱创建时间：2020-09-17 23:38:18