上海菜肉大馄饨(小美)

作者： 嘻嘻芸

外面店里的菜肉馄饨总是觉得不卫生，一直以来想吃菜肉馄饨了都是只要提前跟爸妈说一声，爸妈就会把馅准备好，调味拌好后，连同馄饨皮一起送来给我自己包，自己下。看到他们烫菜剁菜忙活半天，心里很过意不去 自从有了小美，开始尝试自己弄馄饨馅，现在我可以弄好馄饨馅(小美剁500克菜只要十二秒钟)，包好了给爸妈送去了，觉得非常的开心😊😊😊 记录下来，以后可以经常做给爸妈吃了✌️✌️✌️

用料

• 青菜(最好是矮脚的，菜帮子少一点) 500克(菜帮子多酌情增加100克)
• 荠菜或芹菜叶子(不加也可以) 替换200克青菜
• 肉糜 350克
• 盐 2克(出水用)
• 生抽 30毫升(腌制肉糜用)
• 盐 3克(调味用)
• 味精 2克(加榨菜开洋可忽略)
• 糖 2克
• 蚝油 适量(加榨菜和开洋了可以不加)
• 葱姜末 适量(个人喜好，可不加)
• 香菇 10朵
• 榨菜 适量
• 开洋 适量
• 馄饨皮 500克/约52张
• 鸡蛋（根据个人喜好） 一只

上海菜肉大馄饨(小美)的做法步骤

步骤 1

*肉糜提前加两汤匙生抽拌匀，入冰箱冷藏腌制至少半小时 *青菜洗干净，沥干水分待用 *提前泡发好香菇和开洋用料酒浸泡

步骤 2

青菜分两次入主锅，加点油，每次3秒速度5两回，中间用搅拌刀把没有打匀的菜翻到下面再打一次，直到达到满意的粗细。如果放荠菜，最好用Tubor键两秒打碎，(加油打可以锁水，不至于太干) 打好的菜放碗里加2克左右盐出水后拧干待用

步骤 3

香菇和榨菜分别入主锅，Tubor1秒，打到满意的颗粒大小

步骤 4

将肉糜，拧干的菜，香菇粒，榨菜粒入主锅，加入糖2克，盐3克左右调味，开洋剪成大颗粒状。根据干湿度，酌情加油，或加一个鸡蛋，1分钟速度2反转混合均匀

步骤 5

搅拌好的馄饨馅，不加榨菜和开洋的可以加点蚝油提鲜

步骤 6

加馅包馄饨，为了保证馅料口味完美，最好先包好一个煮了尝尝看

步骤 7

馄饨有各种不同的包法，个人比较喜欢这样的形状，要有三条折痕才好看，perfect✌️

上海菜肉大馄饨(小美)的小贴士

*选择菜帮子少的矮脚青菜，也可以把菜帮子切下来另外炒菜吃 *菜不要汆水，否则用小美打不均匀，吃口也不好 *青菜根据水份多少搅拌时候适当加点油 *没有小美的朋友就自己剁馅，完全没毛病哈 容我再做几次后把菜谱改善完美 谢谢观看😊

菜谱创建时间：2020-09-17 18:56:04