川式家庭粉蒸肉

作者： 山城半野

我们家很喜欢吃的一道菜，听起来复杂，做起来实际很方便！

用料

• 胛子肉
• 蒸肉米粉 克
• 小米
• 红薯
• 豌豆
• 豆瓣酱
• 辣椒粉
• 老抽 勺
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 糖

川式家庭粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

肉洗干净切片晾干，一两指宽即可（我们家常用胛子肉，肥瘦兼备，整出来很软糯），尽量选肥瘦都有的，纯瘦肉太干没油水。

步骤 2

1、红薯切块，豌豆洗净，加上蒸肉米粉、泡好的小米（提前泡2小时）、少量辣椒面和盐拌匀。 2、蒸笼底部放上湿的蒸布，然后均匀码上红薯块和豌豆（可以打底的很多，芋头，老南瓜都是可以的）。 注：我们家的蒸肉米粉都是自己做的，当然超市也有袋装卖。自己家做很简单，把干辣椒、花椒用锅烤香，和大米一起用机器打碎即可。因为我们家爱吃有点辣味的，所以会加辣椒。大概1.5斤大米，加5个左右干辣椒，10颗左右花椒，打出来特别香，用不完密封起来下次用。注意一定不要打太碎，要有颗粒感才好吃！！！

步骤 3

下面开始给肉调味：加入小米、料酒

步骤 4

加入辣椒面、一点点鸡精、大量的蒸肉米粉

步骤 5

加入灵魂酱料，满满一勺豆瓣酱（多少根据肉量决定）

步骤 6

最后调味：适量白糖提鲜，老抽上色，酱油调味，如果盐味不够再加一点盐

步骤 7

用你干净的小手把调料和肉充分拌匀，让每一块肉都沾满调料和米粉！如果太干，稍稍加一点水，然后让肉腌制半个—1个小时。

步骤 8

将码好的肉抓松散，放到我们铺的底盘上（一定不要把肉压实了，松松的比较好蒸透）。

步骤 9

像这样满满一盘肉，上锅蒸！（1小时左右）

步骤 10

蒸熟起锅！因为蒸了满满一大蒸笼，就弄了一份出来吃～～～ 红薯香甜，豌豆清香，一点也不会有肥腻的感觉～趁热吃，煮一锅清粥一起再合适不过了！

菜谱创建时间：2020-09-17 18:39:04