广式月饼（笔记）

作者： 唛唛囡

往年一直在看的食谱不知道为什么被删除了，那就自己建一个吧，这个配方是100g×10个

用料

• 饼皮：
• 中粉 181克
• 转化糖浆 127克
• 花生油 57克
• 枧水 4.5克
• 吉士粉 4.5克
• 馅料：
• 咸蛋黄 7-10克×10个
• 白莲蓉 55-58g克
• 表面刷液：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个

广式月饼（笔记）的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮：首先把糖浆+花生油+枧水+吉士粉混合均匀（吉士粉可加可不加，加了颜色会靓一点），然后直接倒入面粉，不用过筛。

步骤 2

用刮刀从上往下翻，直到混合均匀，不黏刮刀，如图状。

步骤 3

保鲜膜包好放一边室温松弛2小时以上，时间越长，越不黏手。（尽量不要冷藏，会黏手）

步骤 4

接下来分割馅料，由于要包蛋黄，所以馅料部分是蛋黄+白莲蓉=65g，分完馅料，饼皮都差不多松弛好了，然后饼皮部分是35g/个，把分好的饼皮包蛋黄，包好后盖保鲜膜放一边待用。

步骤 5

取一份饼皮，把中间部分压扁。

步骤 6

然后加入一份馅料，用虎口一点点把包皮慢慢地堆上去，然后收口。

步骤 7

压好一盘之后，进烤箱200℃烤5分钟定型，然后拿出来刷蛋液。刷的时候注意不要刷太多，要把刷子上蛋液逼出来再刷，这样花纹才清晰。然后继续180℃烤15-20分钟。

步骤 8

看到月饼周围有点鼓起来，表面也上色了，那就代表烤好了。

步骤 9

刚烤好的月饼还没有回油，看上去有点丑，等第二天回油了，就会油亮油亮，很好看！（当然，也看个人手艺😁） 一般最好是等三天，那时候的回油情况最好，饼皮也软，口感会比第一天好。

广式月饼（笔记）的小贴士

1、如果烤好时月饼比较白，刷蛋液不够，可以重新再刷一次，再180℃-200℃烤4分钟。 2、月饼压模的时候有时候会粘模具，不想滚面粉喷水，往年是拼命往模具上刷油，还是一样粘，刚刚试了用水洗干净印花再压，反而比刷油效果要好😂😂😂感觉黏模具了就重新洗干净再压，方子已经够油了，不用再刷油！ 3、压月饼手势：坐在小板凳，手肘弯成90度，压下去，感觉压实了就松手，不用太大力，以免黏模具。 4、蛋黄去腥：用植物油泡两小时以上，捞出来喷点白酒，150℃烤5分钟，放凉了之后就感觉腥味淡很多了，基本闻不到了。

菜谱创建时间：2020-09-17 17:23:33