月饼系列：香浓冰皮榴莲月饼

作者： 虫虫和美食

N年前做过香芋馅冰皮月饼。今年冰箱有很多冻榴莲，于是也学着做榴莲月饼，好香好浓好好吃。这个用料是做50克的冰皮月饼17个。

用料

• #绿豆榴莲馅
• 去皮绿豆 100克
• 牛奶 50克
• 清水 100克
• 细砂糖 11克
• 炼乳/炼奶 11克
• 玉米油 23克
• 蜂蜜 15克
• 榴莲肉 170克
• #饼皮
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 230克
• 炼乳/炼奶 25克

月饼系列：香浓冰皮榴莲月饼的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆100g清洗干净后用清水浸泡8小时以上，或放冰箱冷藏一夜。绿豆部分都是之前一次性做400g绿豆的图片

步骤 2

泡好的绿豆用手指可以轻松捏碎

步骤 3

冷水入锅，大火隔水蒸40分钟后放凉

步骤 4

将蒸好的绿豆、牛奶50ml、清水100ml、糖11g、炼乳11g一起放入搅拌机，打成绿豆泥

步骤 5

将打好的绿豆泥放入不粘锅，加23g玉米油炒匀

步骤 6

炒到绿豆沙不粘锅（锅面很光滑）的状态。炒好后盛出放入盆里，加入蜂蜜15g拌匀放凉；

步骤 7

将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、细砂糖40克放入容器里

步骤 8

加入230克纯牛奶、炼奶25克、玉米油30克拌匀

步骤 9

拌匀到混合均匀，表面基本看不到油花

步骤 10

将拌好的粉浆倒入陶瓷碗，入已经烧开有蒸汽的蒸锅，中火蒸25分钟。锅盖可以留一条小缝避免冷凝水倒流

步骤 11

蒸好后表面会有一点浮油，这个是可以拌匀的没有关系，可以用筷子捣散加速散热。其实这个就是冰皮的原型，麻薯、大福都是一样的东西

步骤 12

趁着冰皮放凉的间隙，将170克纯榴莲肉放入容器里，入冰箱冷冻1小时。我这个榴莲肉是从冻榴莲上取肉过筛的，已经去掉纤维了

步骤 13

冰皮放到不烫手的温度就可以揉搓，注意一定要带上一次性手套。揉好的粉团是这样的

步骤 14

将揉好的冰皮按24-25克一份分好，我是按24克，正好是17个

步骤 15

冰皮揉圆后将绿豆泥均匀分成每份16-18克，份量多一点包容性好一点，少一点榴莲口感就浓郁一点，其实区别不大，模具也装得下，高矮问题

步骤 16

先将所有的绿豆馅都揉圆。然后取一个用掌心压扁，用手指按压摊平成大圆片，从冰箱取出2个榴莲半圆，像做包子一样，用绿豆馅把榴莲肉包起来，揉圆

步骤 17

将冰皮用掌心压扁，用手指按压摊平成大圆片，放入榴莲绿豆馅，像做包子一样，将冰皮慢慢的推到底部，完全包裹住榴莲绿豆馅

步骤 18

揉好的冰皮团揉圆成长柱形，封底部分朝下，表面光滑部分对着模具的花片。一只手压住模具边缘让模具可以固定在桌面上，另外一只手用力压月饼模具，大概按压3次，就可以定型了，图案也很清晰

步骤 19

刚做好的冰皮表面还是软软的，放入冰箱冷藏4小时以上口感会比较好哦

步骤 20

绿豆馅的作用是将榴莲泥更好的定型，其实切开的时候，绿豆和榴莲已经傻傻分不清楚了。整体感觉冰皮很清爽，里面的榴莲馅就是很香，很浓。不一样的月饼，一样的美味哦

月饼系列：香浓冰皮榴莲月饼的小贴士

1、因为泡一次绿豆需要8小时以上，所以我一次泡了400克绿豆（加牛奶200ml、清水400ml、糖30g、炼乳30g、蜂蜜60g、玉米油90g），同时做了2样甜品（20个绿豆糕和17个冰皮月饼）。其中每个绿豆糕用40克绿豆馅，每个冰皮月饼用18克绿豆馅，所以冰皮月饼里的绿豆份量是估算的。 2、冰皮月饼的皮和馅的比例最好是1:1。我这次是50克一个的月饼模具，其中冰皮部分24克，绿豆馅16-18克，榴莲肉8-10克。如果怕榴莲肉不好包，绿豆馅稍微多一点也不要紧，模具还是包得住的； 3、冰皮用的是甜悦tinrry的方子，比例不错也很柔软，室温放几个小时也不会表面干裂。但按保存放冰箱（每个单独用小盒子盖起来）也就最多一个晚上，也就是做好后保存2天，到第三天饼皮还是会硬，所以一次不要做太多，尽快吃完 4、我曾经想不用绿豆，直接用冰皮包裹榴莲肉，但实验后发现不成功。可能是因为冰皮太软，而榴莲又太冰，不好附着和着力，还是要加一层绿豆馅。不过份量不多，也不怎么吃的出来

菜谱创建时间：2020-09-16 22:46:14