海藻糖汤种奶油吐司

作者： 陈信宏sans

海藻糖具有保湿性与防止淀粉老化等优点，加入到吐司中可以使吐司的湿润度和柔软度延续更久。

用料

• 汤种
• 凯瑟琳高筋面粉 16克
• 水 85克
• 主面团
• 凯瑟琳高筋面粉 250克
• 水 70克
• 淡奶油 30克
• 白砂糖 30克
• 海藻糖 20克
• 蜂蜜 15克
• 全脂奶粉 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 20克

海藻糖汤种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，将汤种材料混合放入奶锅中小火烧至搅拌时有纹路，放入冰箱冷藏

步骤 2

冷藏好的汤种及除黄油外的所有材料搅拌成团并揉至扩展阶段，加入黄油继续揉

步骤 3

揉至十分膜状态整形成团，光滑面朝上放入容器一次发酵

步骤 4

发酵至两倍大（约一小时）

步骤 5

发酵好的面团取出排气，分割成等重的三等份，滚圆松弛10分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开，擀长卷起，松弛10分钟，再次擀成长条形，卷起放入模具二发

步骤 7

发酵至八分满，烤箱提前预热好，盖上盖放入烤箱上下火150度烤28分钟

步骤 8

嗒哒～晾凉

步骤 9

拉丝效果良好

步骤 10

手撕面

步骤 11

切面

步骤 12

柔软到迎风摇摆

步骤 13

入口绵软，治愈💯

海藻糖汤种奶油吐司的小贴士

做就完事儿

菜谱创建时间：2020-09-16 22:01:49