打发蛋白,40克糖分三次放。
打发蛋黄和所有细砂糖。打发要点,提起来有堆叠的感觉,哪怕快速消失也没关系,有堆叠感觉就可以。
混合打发好的蛋白和蛋黄。可以先把蛋白放一点到蛋黄里,在一起放入蛋白中混合。
筛入粉类,混合。
加入油和牛奶混合。也是可以先混合一部分,把油牛奶混合物变成接近蛋白蛋黄混合物,在一起混合更加容易。物质状态接近,更容易混合。 多搅拌,成为有光泽的面糊。
倒入杯子中。 中间混合的过程手忙脚乱的没有拍照。记录一下成品
烤箱160度预热,放入纸杯后,我怕自己的烤箱温度高。调为135度,25分钟,最后快烤完时,我看到蛋糕开裂了,上边没有上色。又把温度调整150度,很快上色。
凉凉以后又回缩了!
这是烤好的蛋糕组织,我觉得不够细腻!
看了很多记录,说是回缩因为烤的时间不够,下次烤30分钟试一试。 也有说开裂是因为放的太满了。 下次在做把这两点补足试试看结果有什么不同。