莲蓉蛋黄月饼（无转化糖浆、无麦芽糖，熟咸鸭蛋）简易版

作者： 只为你们下厨

身在国外没有转化糖浆，没有麦芽糖，没有莲蓉，没有咸蛋黄的情况下，解锁莲蓉蛋黄月饼。非常简单！如果有人跟我一样，可以试一下。 50克的模具，正好做24个。 月饼皮20克，月饼馅儿：莲蓉25，蛋黄5克

用料

• 月饼馅：
• 生莲子 200克
• 植物油（葡萄油） 120克
• 白糖 140克
• 月饼皮：
• 中筋面粉 200克
• 蜂蜜 140克
• 植物油 50克
• 碱水 4克（1克碱3克水）

莲蓉蛋黄月饼（无转化糖浆、无麦芽糖，熟咸鸭蛋）简易版的做法步骤

步骤 1

莲蓉馅：把洗好的莲蓉泡一晚上（5小时以上为好），再把莲蓉去掉苦芯儿。放到高压锅里，水正好没过莲蓉，蒸25分钟。放凉之后，控水后倒入料理机，加入植物油，一起打成泥后倒入不粘锅。开小火不停搅拌五分钟左右，蒸发掉水分后，分三次倒入白糖。继续搅拌。一直到莲蓉馅儿不粘铲子就可以了。

步骤 2

月饼皮：把油蜂蜜跟碱水一起倒入容器，搅拌均匀后。分三次倒入面粉，拌匀，到不粘手状态的面团就可以了，如果有点粘手适当加点面粉也可以。 重点来了：做好的面皮，用保鲜膜包好放冰箱松弛两个小时以上。

步骤 3

包月饼：我用的50克模具，所以用称称一下面皮跟月饼馅儿。皮20克，馅儿一共30克。 先把莲蓉跟饼皮搓成圆球，拿一个莲蓉球压扁。把蛋黄放进去。一般半个鸭蛋黄就够了。因为是熟的咸鸭蛋。所以黄儿可以直接用，而且有点蛋白也没关系，其实也挺好吃的。我用六个熟咸鸭蛋黄做了24个月饼。 包上月饼皮，搓成椭圆形，为防止粘在一起，放干粉里滚几下。压成型，放入烤盘。

步骤 4

烘烤：180度烤箱预热，月饼放入烤箱前用喷雾撒点水。先考五分钟，定型后拿出来刷一下蛋黄液（一个蛋黄加一勺水）。再180度烤12分钟就可以了。 刚开始颜色有点淡，回油后就越来越好看了。

菜谱创建时间：2020-09-16 18:35:52