皮薄的广式月饼到底怎么做？

作者： 福家小主厨

很多刚入门不久的烘焙同学在制作广式月饼的时候，用皮包住馅料的这个步骤很头疼，要么就包得不够均匀，要么就是皮子太厚，最后拷出来口感不好，这里教大家如何做好一款馅料足皮子薄的广式月饼！下面是63g月饼的模具制作的月饼，可做16个。

用料

• #月饼饼皮
• 月饼转化糖浆 75g
• 枧水 2g
• 花生油 30g
• 吉士粉 5g
• 低筋面粉 90g
• 高筋面粉 10g
• #月饼内馅
• 咸蛋黄 16个/约10g一个
• 低糖白莲蓉 600g
• #蛋黄水
• 全蛋 1个
• 月饼糖浆 一勺

皮薄的广式月饼到底怎么做？的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄添加少量白酒，混合均匀后放入烤箱，110°C，烤制20-30分钟，蛋黄烤制到绵软即可

步骤 2

月饼糖浆里加入2g的枧水

步骤 3

再加入30g花生油

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

将高筋粉、低筋粉、吉士粉，混合均匀

步骤 6

混合后的粉类倒入到月饼糖浆中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜待用

步骤 7

将莲蓉馅料分成40g/个的小剂子

步骤 8

将烤好的咸蛋黄包入馅料内（可以像包包子的方法）

步骤 9

包好后搓圆备用

步骤 10

再将月饼饼皮分成15g/个的小剂子

步骤 11

将饼皮小剂子中心按压薄一些，四周厚一点点（便于后面包裹馅料，让皮子包裹的更均匀）

步骤 12

饼皮先压在馅料的顶部，然后慢慢将饼皮四周厚的部分轻轻往下收口

步骤 13

多用手的虎口部位收口，然后搓圆这个步骤对于新手来说需要多加练习

步骤 14

再稍微搓一下，形成一个椭圆，这样方便放入月饼模具内

步骤 15

放入模具后，压制出模

步骤 16

用喷壶在月饼表面均匀地洒上一层水，防止烤的时候饼皮开裂

步骤 17

上火220°C，下火160°C，先烤约8分钟，拿出来刷一次层蛋液

步骤 18

一个鸡蛋里加入一勺月饼糖浆，这样调制的蛋液刷在月饼上颜色会更艳丽好看

步骤 19

蛋液和糖浆混合搅拌均匀后过筛备用

步骤 20

烤制8分钟后，拿出刷第一层蛋液

步骤 21

再放入烤箱烤制5分钟后，拿出来刷第二层蛋液，再放入烤箱烤制3分钟就好了！

步骤 22

出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的食品袋，室温回油2-3天就可以了，怎么样，皮子还是很薄的吧！~~~~

菜谱创建时间：2020-09-16 16:30:43