蛋黄酥

作者： Ccpig

全程保鲜膜盖住防止水分流失干裂 要醒面，不然容易混酥（第二天变软的问题就是混酥，不然就是没烤到位） http://www.xiachufang.com/recipe/105910411/陈皮豆沙链接 用大包酥方法快速

用料

• 🍓10-12个量蛋黄酥
• 水油皮
• 中筋面粉 120克
• 猪油 37克
• 温水 45克
• 糖（盐1） 15克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 🍓16个量蛋黄酥
• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 温水 55克
• 白糖（盐1） 60克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 🍓20-25个蛋黄酥
• 水油皮
• 中筋面粉 190-240克
• 猪油 65-85克
• 白糖（盐2克） 25-30克
• 温水 70-90克
• 油酥
• 低筋面粉 150-180克
• 猪油 75-90克
• 紫薯粉或抹茶粉 4克＋3克
• 豆沙 20-25克
• 咸蛋 20-25个
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少许
• 红茶粉 10克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合揉出膜放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 2

左←松弛前，右→放入冰箱30分钟后

步骤 3

油酥所有材料混合均匀分成10等份平均13克一个

步骤 4

烤箱160°预热，咸鸭蛋过白酒放入中层160°五分钟，取出放凉

步骤 5

把水油皮和油酥裹圆平均分成10等份，一份水油皮包入一份油酥，擀成牛舌状盖上保鲜膜松弛15分钟。平均23克一个

步骤 6

25克一份豆沙包住一个咸蛋黄盖好保鲜膜备用

步骤 7

开口向上，按压一下，从中间往上往下擀一次卷起盖上保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 8

将松弛好的酥皮两头往中间捏，按压擀成圆形○包入一份内馅收口

步骤 9

烤箱180°预热。涂上蛋黄液两次，然后撒上一点芝麻。中层180°烤35-40分钟🕰️

步骤 10

20分钟的时候

步骤 11

32分钟出炉，➕烤到40分钟脆酥

步骤 12

偷懒了，省略牛舌状那两部的松弛时间，油皮包好油酥后直接连贯包好。

步骤 13

非常酥脆

步骤 14

180°40-45分钟

步骤 15

油酥油皮各分10个

步骤 16

最好中间包，不要留太多白边

步骤 17

卷起

步骤 18

第二款

步骤 19

180°

步骤 20

20分钟加锡纸

步骤 21

40-45分钟出炉

步骤 22

这是用面包机揉的了

步骤 23

这是用大包酥的方法，一次性包进去，擀成长方形，再卷起来分割20份

步骤 24

很酥，层次也很好！又发现新大陆

蛋黄酥的小贴士

1-蛋黄提前放冰箱冷藏一下会稠一点，涂的时候用圆头毛刷会漂亮很多 2-水油皮先揉出膜再松弛30分钟左右自然有薄膜 3-延展性不好，豆沙湿就容易爆肚子

菜谱创建时间：2020-09-16 13:14:57