无油版红烧肉

作者： Lele_9910

ψ(｀∇´)ψ经常被点的一道菜～ 一直懒得写菜谱……用最喜欢的红烧肉开始吧

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 30克
• 生抽 80ml
• 老抽 15ml
• 黄酒 300ml
• 姜 三片
• 桂皮 一小块
• 八角 两个
• 香叶 三片
• 热水 300ml

无油版红烧肉的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间的五花肉两斤，好食材也是决定口感的关键～

步骤 2

材料准备～用白糖代替冰糖，冰糖炒糖太慢了～我个人喜欢用白糖，味道都一样。喜欢用冰糖的可以提前将冰糖敲碎

步骤 3

五花肉切大块，这样慢炖出来的口感更糯。冷水起锅焯水，加姜片料酒葱段，忘记买葱所以没放，有的话最好～

步骤 4

焯水完的肉直接下锅把四面煎至微黄，这一步也是把肥肉多余的油分煎出来，煎好肉把肉取出，将多余的油倒出留底油炒糖色。 煎肉的同时用陶瓷煲放300ml的水烧热水，没有陶瓷煲可以直接将热水加入下一步。

步骤 5

留底油炒出糖色后下五花肉翻炒，加姜片八角桂皮香叶同炒，再加生抽老抽黄酒煮开后，倒入烧好热水的陶瓷煲中。大火烧开后转小火炖50分钟。

步骤 6

50分钟后开中大火把汤汁收至浓稠即可 收汁的时候稍微翻下锅底，防止粘锅底 这么做出来的红烧肉肥而不腻(´-ω-`)每次都能光盘，汤汁拌饭拌面条也美滋滋～

步骤 7

也可以加鹌鹑蛋一同炖～美味加倍|•'-'•)و✧ 阳光下的红烧肉会发光

无油版红烧肉的小贴士

红烧肉的灵魂是黄酒！！！黄酒！！！不能少！ 倒出来的多余的猪油可以用来炒青菜，贼香！ 炒糖色大家看到有一部分糖变成褐色就可以把火关小搅拌了，余温就可以把糖色炒好～要不然很容易炒过头发黑变苦 一定要加热水哦，不能加冷水 香料这么多真的足够，好多人做菜喜欢加很多香料，香料多了会把肉的风味盖掉后味发苦，真没必要，他们只是小配角～

菜谱创建时间：2020-09-16 10:51:32