培根芝士面包

作者： juanzi888

用料

• 烫面
• 高粉 50克
• 开水 50克
• 中种
• 已经制作好放凉的烫面
• 高粉 165克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 38克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 主面
• 高粉 55克
• 牛奶 25克
• 蛋液 30克
• 糖 35克
• 酵母 0.7克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 其它材料
• 芝士片 6片
• 培根 6片
• 马苏里拉芝士碎 50-100克

培根芝士面包的做法步骤

步骤 1

制作烫面，先把粉称好，再把水烧开立即倒入50克开水，快速压拌均匀至无干粉即可盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

揉中种面团，把中种面团的所有材料加入包括烫面，最好是先加入液体再加酵母把酵母手动搅拌一下使酵母融化一点，再加入高粉 糖 烫面，，我是厨师机3档揉五六分钟，不需要出膜，揉均匀使材料都融合就行。盖保鲜膜夏天需要冷藏发酵5小时以上，冬天常温放置1小时再冷藏发酵，具体时间看面团发酵情况2倍大差不多了。

步骤 3

发酵好的中种撕碎成小块，加入主面团的酵母，液体，高粉，糖，(大夏天的话最好将主面的液体部分冷冻10分钟再用)，揉面成团后再继续揉一会大慨6成筋加入盐。

步骤 4

继续揉到拉开的膜是粗的还不是很透，破的洞口不圆滑的状态，加入黄油

步骤 5

继续揉到可以拉开大片均匀的薄膜，揉面完成

步骤 6

夏天需要盖保鲜膜冷藏发酵20分钟，再拿出来常温发酵，冬天不需要冷藏，大小1.5倍左右就可以了。

步骤 7

发酵好的面团，稍微用手压掉大气泡，杆成横向36，高度30的面片，上面铺芝士片，芝士碎，培根，如图铺好，再把底端的面团压扁方便收口，从上至下卷起来，收口捏紧。

步骤 8

平均分成4CM一切，切好9个，放入模具发酵，发酵好后表面刷蛋液，撒葱花或者罗勒叶做装饰都可以，装饰随意。

步骤 9

成品属于经久不衰型，凉透了，也是这样软弹。

菜谱创建时间：2020-09-16 09:25:14