红豆蛋黄酥

作者： 小二货1988

中秋就快来了，往年都是做广式月饼，今年尝试下蛋黄酥，这个方子是20个的用量，大家可以据此做调整。

用料

• 油皮部分
• 低粉 125克
• 中粉 125克
• 猪油 88克
• 水 106克
• 油酥部分
• 低粉 140克
• 固态猪油 85克
• 馅料部分
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 420克
• 其他
• 黑芝麻 少许
• 生鸡蛋黄 2个

红豆蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先是将油皮部分材料全部混合，揉成光滑的面团，有些方子说要揉到出膜状态，我比较懒，只揉成光滑面团就结束。揉好后的面团使用保鲜膜盖住，松弛20分钟。

步骤 2

在面皮松弛过程中来做油酥。把油酥部分材料混合，这里猪油需要是固态，揉成油酥，揉到看不出面粉颗粒即可。

步骤 3

将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱上下火120度预热后烤制15分钟，依据自家烤箱脾气可做调整，尽量不要出油。我用的是展艺的海鸭蛋黄，品质还是不错的。

步骤 4

将油酥和油皮均分成20份，把油酥像包包子一样包入油皮，并封口。

步骤 5

包好就像这样，封口朝下，用保鲜膜盖住。

步骤 6

将包好油酥的小包子上下擀成牛舌状。

步骤 7

将此牛舌状面饼卷起。

步骤 8

卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

此时，将红豆沙分成20份，每份包入蛋黄，这里就不展示如何包的了，我用的红豆沙是自家熬的，偏湿了，总之，需要把咸蛋黄全部包入。

步骤 10

此时，取一份之前卷好的面团，上下擀一次。

步骤 11

擀成这样，然后卷起来。

步骤 12

卷起来的面团再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 13

取一个面团，用手指按成如图状态

步骤 14

擀面杖擀成近似圆形。

步骤 15

将馅料包入擀好的皮中，包起来，注意不要包入空气，以免烤的时候炸裂。

步骤 16

收口，整形。

步骤 17

收口朝下，放入烤盘。

步骤 18

新鲜鸡蛋黄打散，刷第一次蛋液。烤箱上下火预热175度，先烤制5分钟。

步骤 19

5分钟后刷第二次蛋液，并撒上芝麻装饰。为防止芝麻掉落，可稍微按压下，接着继续烤35分钟。

步骤 20

35分钟后将温度调到180度，并开启热风，继续烤10分钟。

步骤 21

时间到后即烤制完成啦。

红豆蛋黄酥的小贴士

最后的10分钟可根据上色情况作调整，温度时间不是一成不变的，毕竟各家烤箱都有差异，看自己感觉了。

菜谱创建时间：2020-09-15 15:08:07