成本极低的最简单的素蛋黄（素蟹粉）做法

作者： 不要吃动物

吃素能不能吃蛋呢？ 答案是：不能！！！任何和动物有关的如蛋、奶、蜂蜜等都不能吃哦。 去年研发了这款素蛋黄，简单易操作，吃过的都说好吃，非素食者吃了都以为是真的蛋黄。

用料

• 脱皮绿豆粉（生） 500g
• 盐（如不用黑盐，则为6g） 3克
• 糖 5克
• 印度黑盐（非必要） 3克
• 南瓜粉/姜黄粉（非必要） 20克
• 玉米油/葵花籽油（味道不重的植物油） 200克
• 以上所有调味料用量都是估算，请制作时自己尝试味道进行增减
• 营养酵母、大豆卵磷脂 适量，增加风味，这两样可有可无，有更佳。

成本极低的最简单的素蛋黄（素蟹粉）做法的做法步骤

步骤 1

淘宝买的去皮绿豆粉，30块钱五斤。用生的，不要买熟绿豆粉，我试过了，味道不对。

步骤 2

把生绿豆粉隔水蒸熟（一斤粉建议蒸半小时）。放凉后过筛（水蒸气滴在粉上会结块影响口感，不能省过筛步骤）

步骤 3

用到的调味料有盐、糖、印度黑盐和南瓜粉。后两样没有的话可忽略，黑盐会增加风味（有蛋味，我做蛋糕也会用到，建议买点放家里用），南瓜粉（姜黄粉）是为了调色，不放不影响口感。

步骤 4

植物油烧熟放凉后，把熟绿豆粉和盐糖一起搅拌均匀即可。 上面说的油和调味料等用量都只是参考，油粉混合可以揉成小团子即可。 咸味为主，边放边尝味道，觉得合适就可以。糖的味道是提鲜，少量放入。

步骤 5

这是做的红豆沙素蛋黄馅月饼。 调好的素蛋黄可以用来做素蛋黄酥，月饼，还可以炒菜当蟹粉用。 全程没有水，可以放冰箱冷藏7—15天，亦可长期冷冻保存。 放冰箱耗电，建议随用随做。

菜谱创建时间：2020-09-15 11:26:40