蒜蓉豆豉蒸盲曹鱼

作者： 悠游蓝歆

在香港，别的好处不一定讲得出来，海鲜是真的便宜又新鲜。 街市一条盲曹，30蚊，已经一斤有多，算是相当抵食又好吃的。 盲曹鱼是海鲈鱼科，又称金目鲈，肉质滑嫩且鲜美。又是海鱼营养更加不用说。平时蒸鱼都是姜葱清蒸，今天介绍一个我觉得很美味的食法，蒜蓉豆豉蒸。咸鲜入味，入口还能尝出盲曹的甜美，yummy。。。。。

用料

• 豆豉 20g
• 蒜蓉 6瓣
• 糖 5g
• 酱油或蒸鱼豉油 10g
• 食用油 适量

蒜蓉豆豉蒸盲曹鱼的做法步骤

步骤 1

首先当然是来一张配料全家福啦，食用油是最后烧热淋面的，所以没摆上去。平时我会趁假期处理好蒜蓉放在冰箱，这次煮饭前刚好用完，只好现拍，浪费好多时间。。。。。

步骤 2

入正题，将蒜蓉 豆豉 白砂糖 和酱油混合均匀，静置5分钟，专科期间可以清理鱼，卖鱼先生应该都帮手劏鱼了，但是回来一定要做仔细清洗，鱼面上的残留鱼鳞片，内脏附近血管动脉，黑色的肠衣 残留的鱼鳃，这些不去除干净，蒸出来的鱼能腥的你永远不想再吃鱼。

步骤 3

清理好的鱼，厨房纸里外抹干净水分，摆盘，撒上静置融合好的蒜蓉豆豉酱汁，记得给一勺鱼肚里哦。 这个时候如果对鱼腥特别敏感的朋友，可以洒上一点料酒，2－4g左右，不用很多。

步骤 4

水滚就可以上锅蒸了，12分钟。我家用的蒸焗炉，预热好一样时间。

步骤 5

蒸期间，洗切好葱粒，计时结束后不要着急开盖关火闷一下，焖的同时就可以热油了，油滚就开盖撒葱花淋油，滋啦一响咸鲜配合着葱香就溢满厨房了。 这方法简单，哪怕厨房新手，跟我的步骤基本也不会翻车。谁还不是一步步媳妇熬成婆呢，经验啊！

蒜蓉豆豉蒸盲曹鱼的小贴士

要说这道菜的技巧，其实真是个入门级，食材新鲜处理到位，想出错都难。Bon appetit。

菜谱创建时间：2020-09-15 00:06:08