虾仁滑蛋

作者： 深秋那一天

一杯茶…一道菜，是一种心态，专注而温雅，是我的追求。

用料

• 虾仁 500克
• 鸡蛋 3个
• 豌豆 300克
• 淀粉 2汤勺
• 盐 6克
• 小葱 2根
• 料酒 1汤勺
• 胡椒粉 2克
• 味精 适量克

虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

1、虾去头，虾头装碗留着炸虾油 2、剥掉虾壳 3、去虾线，可以直接开背去虾线 4、为了保持虾完整，我选择了抽虾线， 从去掉虾头的地方抽虾线，也可以从虾前面向后数第5虾节处用牙签挑出

步骤 2

5、打理好的虾撒盐抓匀，放置5分钟， 6、起锅烧水 7、放置5分钟的虾，用手抓拌出黏液，用清水冲洗干净，这样炒出来的虾口感更好些 6、将清洗好的虾晾干，或用厨房纸吸干虾仁表面的水份 7、虾仁加入2克盐抓匀，放入1汤勺淀粉抓匀，放置15分钟备用 8、水开，锅内滴几滴油，倒入豌豆，焯水1分钟捞出，备用 9、打散3个鸡蛋，加入1克盐、2克胡椒粉和切好的葱花，搅拌均匀备用

步骤 3

10、碗中加1汤勺淀粉，兑水搅拌均匀，备用 11、起锅，开中小火烧油，油量没过虾头为易，油温热时调至小火，倒入八角、香叶、葱段、姜片，煸出香味，倒入虾头，不停的翻炒，用铲背按压虾头急出虾膏效果更好 12、等虾头酥脆，油变红色，虾油就煎好了，挑出辅料和虾头，将虾油过滤倒入碗中沉淀，备用，一会用做炒菜的油

步骤 4

13、起锅，开大火，锅内倒入自制的1/4虾油，油温起来，倒入准备好的蛋液，蛋液在锅内开始凝固刚成型时，用筷子顺时针匀速搅拌鸡蛋，鸡蛋成型为一块块，个人感觉比较好看，也方便不用铲子割了 14、继续翻炒鸡蛋，出香味捞出装碗，备用 15、锅内倒入剩下的1/2虾油，开大火，油温起来倒入豌豆大火翻炒，断生倒入事先准备好的芡汁，翻炒，等芡汁充分包裹住豌豆，装碗备用

步骤 5

16、起锅，倒入虾油，油温起来倒入虾仁，大火翻炒虾仁颜色变红 17、依次倒入鸡蛋、豌豆，继续翻炒10秒，加入6克盐翻炒均匀，调入味精翻炒均匀 18、盛出装盘，上桌

虾仁滑蛋的小贴士

虾线是虾的最脏的地方，也影响口感。 虾油能给这道菜融入更浓的香味。 这样炒出的鸡蛋形状比较潇洒。

菜谱创建时间：2020-09-14 21:45:32