广式月饼（100克）

作者： 谭恋爱ai烘焙

中秋节🎑快到了，月饼自己动手制作，做了很多方子，自己调整，最终选择这个方子，3:7比例，月饼皮30克、蛋黄➕豆沙总共70克、这个配方做12个月饼🥮做起来吧！以下比例模具尺寸，建议新手用4:6比例～ 月饼皮和馅料4:6为例不同模具尺寸的用料～ 50克月饼：皮20，馅料30 65克月饼：皮25，馅料40 75克月饼：皮30，馅料45 100克月饼：皮40，馅料60 125克月饼：皮50，馅料75 250克月饼：皮100，馅料150 300克月饼：皮120，馅料180 500克月饼：皮200，馅料300 【馅料可以是纯馅料，也可以是蛋黄➕馅料的重量】……

用料

• 月饼皮：🌵 ⬇️⬇️
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 5克
• 花生油或者玉米油 50克
• 月饼馅： ⬇️⬇️
• 豆沙馅儿 500克
• 蛋黄 12个
• 月饼表面层用：🌵 ⬇️⬇️
• 羊毛刷 1个
• 蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼（100克）的做法步骤

步骤 1

1⃣️转化糖浆130克 2⃣️枧水5克 3⃣️玉米油或者花生油50克 4⃣️倒入盘子中手动打蛋器搅拌均匀～

步骤 2

1⃣️加入200克中筋面粉～

步骤 3

1⃣️戴着一次性手套🧤抓匀～

步骤 4

1⃣️盖上保鲜膜包裹起来、醒面皮3个钟，最少一个钟哈～ 2⃣️醒面皮时间去做好蛋黄和豆沙～👇

步骤 5

1⃣️新鲜的蛋黄市场买的，嗑出来蛋白蛋黄分离，喷酒进入烤箱180烤5分钟……拿出来却冷～ 2⃣️然后将蛋黄和豆沙一起称好总共70克馅～ 3⃣️将烤好的蛋黄填入豆沙里，慢慢收好虎口、 滚圆备用～（豆沙可以自己炒）：https://www.xiachufang.com/recipe/105859424/ 或者买顺南牌低糖豆沙，还有广州酒家低糖豆沙～

步骤 6

1⃣️月饼皮时间到，称出一个剂子30克，放入保鲜袋里防止干燥～（12个剂子） 2⃣️取出一个剂子月饼皮按扁包入豆沙馅收起来～滚圆～

步骤 7

1⃣️涂点玉米淀粉，防粘模具～

步骤 8

1⃣️按压月饼🥮

步骤 9

1⃣️做好月饼🥮先不要进烤箱，先喷水～（切记不要喷太多） 2⃣️180烤5分钟定型～

步骤 10

1⃣️先备好蛋黄，蛋黄➕10克水混合均匀过筛去掉泡泡…… 2⃣️月饼从烤箱定型好的月饼拿出来后，刷蛋液，不要刷太多……160烤5分～第一次烤这个时间和温度～ 3⃣️第二次在刷蛋液150烤10分～（总共烤15分钟）（定型5分钟）每个烤箱都有差温，随自己的烤箱温度时间调整哈～

步骤 11

刷蛋液过程。

步骤 12

1⃣️月饼出炉～放两天会回油，有的一天会回油哈～

步骤 13

1⃣️漂亮～ 2⃣️当天上午完成✅12个蛋黄豆沙月饼🥮

步骤 14

1⃣️当天下午继续完成✅12个月饼🥮 2⃣️蛋黄豆沙6个，蛋黄莲蓉6个、 3⃣️嘿嘿，顾客订了10盒，明天继续～

步骤 15

1⃣️出炉啦！却冷后，打包装～

步骤 16

……拍个视频饱饱眼福哈哈哈😂

步骤 17

打包完毕✅ 打包好，第二天能看出明显回油呢！

步骤 18

今天2020.9.17更新又做了一批、

步骤 19

2020.9.23更新一起异形莲花月饼，皮30馅45.模具75克……

步骤 20

2020.9.23.异形莲花月饼出炉～

广式月饼（100克）的小贴士

1.注意⚠️月饼皮保鲜膜包裹起来，防止干燥，不然做出来表面有裂痕，温度也很重视哦，看自己的烤箱去调整，～ 2.一定要戴手套🧤做，不然放不了多久……

菜谱创建时间：2020-09-14 11:37:26