制作无糖奶黄馅儿 1. 鸡蛋和蜂蜜用手动打蛋器打匀 2. 打匀后加入上述牛奶和奶油一起搅拌均匀 3. 面粉,澄粉,奶粉混合后筛入步骤2的液体后搅拌均匀 4. 加入黄油 5. 烧一锅开水,将上述面糊隔水搅拌,此时火可开中小火。不停搅拌刮刀,防止结大块儿 6. 搅拌成型后离开热水 7. 盖上保鲜膜放凉后就可以使用了
制作老婆饼: 大多数老婆饼的方子用的是猪油。我没有猪油,所以用的是黄油。这个方子我做了32个老婆饼的饼皮。不需要这么多的可以除以需要的倍数调整用量。
制作水油皮,黄油室温软化和面粉混合(用手抓一抓,我是戴手套进行的),然后加入沸水用筷子或者刮刀迅速搅匀。揉成光滑面团,然后分成32个等份,滚圆盖上保鲜膜 (这里忘记拍照片了……)
制作酥皮,黄油室温软化,和低筋面粉混合成团。分成32等份,盖上保鲜膜
取一个水油皮压扁,包入酥皮剂子
用虎口收紧水油皮,捏紧收口 依次做好全部,每做好一个就放在保鲜膜下面,防止风干
取一个按扁然后擀成牛舌状
由上而下卷起来
依次做好全部,每做好一个就放在保鲜膜下防止风干
取一个卷按扁,再次上下擀,擀成牛舌状
再次由上而下卷起。
依次做好全部。每做好一个,就把卷好的卷放在保鲜膜下防止风干。请注意,第一次和第二次擀卷都不需要太用力
将奶黄馅儿分成16份,滚圆,放在保鲜膜下
将黑糖豆沙馅儿分成16份,滚圆,放在保鲜膜下
取一个卷,拇指在中间用力按下去
两边往中间捏,然后按平
然后擀成中间相对厚一些边缘薄的饼皮(我们这里不用全部擀好,我们擀一个包一个)
馅儿放在饼皮中间
利用虎口慢慢收口,收口一定要捏紧
反过来用手压扁,依次做好全部,烤箱预热180度(355-360华氏度)可根据自家烤箱的脾气调整温度
饼放入烤盘,蛋黄加一小勺水搅匀,刷在饼皮表面。撒上黑芝麻(白芝麻也可以),然后用小刀快速准确的在表皮割三刀。一定要把表皮割透
中层烘烤20min 健康无糖版的奶黄馅儿老婆饼就出炉啦~小石头一口气吃了俩~
趁热吃吧~(^_−)−☆
我做了16个奶黄馅儿,还做了16个自制黑糖低糖红豆沙馅儿的,手法同上。如果对馅儿的制作有兴趣。可以留言,我稍后可以出这个红豆沙馅儿的教程