潮式月饼丨彩色螺旋酥💕 超详细步骤教程【静置出膜法更省力】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎进入月饼季之后各式🥮做起来❗️一碰就掉渣，酥的很喔。彩色少女心看起来就很梦幻。 ⚫︎配方提供16个量，❣️看文末小贴士再做！！！写的东西都有用！！！ ⚫︎豆沙馅少油少糖：https://www.xiachufang.com/recipe/104092838/

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 150克
• 椰子油 48克
• 水 65克
• 盐 2克
• 糖粉 14克
• 油酥：
• 低筋粉 102克
• 玉米油 48克
• 粉、蓝、紫色素 2-3滴
• 红豆沙馅 适量

潮式月饼丨彩色螺旋酥💕 超详细步骤教程【静置出膜法更省力】的做法步骤

步骤 1

【提前一晚做】油皮材料称重放入容器中 ❣️从第一步开始答应我去看文末小贴士

步骤 2

揉成表面光滑的面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏12个小时

步骤 3

第二天把面团拿出来回温【椰子油凝固点比较低，刚拿出来的面团是硬的，微波炉解冻模式正反面各30秒左右！切忌别时间长了把面团整烫了啊！！！】 就可以发现静置后的面团可以轻易出手套膜

步骤 4

材料表中的油酥混合均匀分成三份各加2-3滴可食用色素混合均匀

步骤 5

盖保鲜膜静置30分钟【若油酥觉得稀是因为室温或者手温高可以把油酥放冰箱里静置】

步骤 6

把油皮分成8等份，油酥各种颜色两个18克，再各种两个6克小的。

步骤 7

油皮按扁，包住油酥封住口。

步骤 8

彩色如图摆放，封住口。

步骤 9

不用静置但是要盖保鲜膜，随用随取。

步骤 10

檊开，牛舌状

步骤 11

翻面使粗糙面朝上，自上而下卷起来侧面为1.5圈。依次做好盖保鲜膜静置15分钟

步骤 12

把静置好的卷再次擀长，卷起来。侧面圈数多一些

步骤 13

盖上保鲜膜静置20～30分钟左右。静置时间不可省略，这样才能不破酥！

步骤 14

静置时可以把豆沙馅分成16个，每个20克【文上戳链接】

步骤 15

取一个卷从中间切开

步骤 16

按扁，擀圆（静置到位不会破酥的，我做的时候都很完整）

步骤 17

包住豆沙馅，用虎口往上收，捏紧收口

步骤 18

滚圆

步骤 19

放在烤盘里

步骤 20

提前预热烤箱，我用了热风模式160°15分钟转烘烤模式170度15分钟，最后10分钟加盖锡纸防止上色过度 平炉可以170度30分钟【根据自家烤箱脾气调节】

步骤 21

蓝色

步骤 22

粉色

步骤 23

彩色

步骤 24

豆沙馅～还有淡淡椰子香 太美好啦！步骤都对的话做出来超级酥的！一碰就掉渣得小心翼翼的哈哈

潮式月饼丨彩色螺旋酥💕 超详细步骤教程【静置出膜法更省力】的小贴士

⚫︎答应我全程面团覆盖保鲜膜！！很关键 ⚫︎静置法太省力了，刚开始不用揉出手套膜但是要揉到表面光滑，几分钟的事儿。静置后因为油遇冷凝固所以面团变硬，用微波炉【解冻】程序正反面各30秒左右回温就行！别把面团搞烫手！！！你要掌握不好可以室内回温，但时间可就长了，如果你不想静置那么直接揉出手套膜当然可以！ ⚫︎檊牛舌状时不要檊太长，以防破酥。第二次檊开的长度大于第一次。 ⚫︎杠精不要来问我为什么用椰子油和玉米油，因为我妈不吃猪肉！所以我做的酥皮没有猪油谢谢！！照样酥掉渣！！！ ⚫︎静置时间要到位，不然延展性不好也容易破酥 ⚫︎按自己的能力包入馅，18-20克左右都OK的。我用的自制的，嫌麻烦的买现成的馅，但是买来的又甜又腻一点儿也不好吃！ ⚫︎保存一旦不酥的时候可以覆盖住锡纸再回烤几分钟喔 ⚫︎根据自己家烤箱脾气状态来调整时间

菜谱创建时间：2020-09-14 09:31:06