覆盆子冻奶酪慕斯

作者： 罗下饭

用料

• 奶油奶酪 220克
• 蛋黄 36克
• 赤藓糖醇A 10克
• 全脂鲜奶 92克
• 吉利丁粉 7克
• 柠檬汁 5克
• 鲜奶油（乳脂含量35%） 165克
• 赤藓糖醇B 16克
• 德宝80%覆盆子果酱 20克

覆盆子冻奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前将蛋黄液和奶油奶酪置于室温中回温；吉利丁粉均匀撒在5倍重量的常温纯净水中浸泡半小时。

步骤 2

奶油奶酪放入盆中，用刮刀搅拌至光滑细腻。

步骤 3

开始制作蛋奶糊：蛋黄液中加入赤藓糖醇A，用打蛋器稍搅拌，然后隔水加热，边加热边持续打发，直到蛋黄液的质地发白、蓬松。

步骤 4

鲜奶倒入小锅，加热至边缘冒泡，呈直线型倒入蛋黄液里，边倒边不断搅拌。搅匀后，混合液倒回小锅里，加入浸泡好的吉利丁液拌匀。

步骤 5

中小火加热，不断搅拌，直到混合液变得粘稠。

步骤 6

离火，将制作好的蛋奶液过筛到装有奶油奶酪的大碗里，充分搅拌均匀，再加入柠檬汁搅匀。

步骤 7

鲜奶油（冷藏）中加入赤藓糖醇B，中速打发至八分，然后分两次加到奶油奶酪糊里，充分拌匀（加入第一次后用打蛋器搅拌，加入第二次后用刮刀拌匀）。

步骤 8

加入覆盆子果酱拌匀。然后倒入密封保鲜盒或其他模具里，表面用刮刀抹平，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏6小时以上使之凝固。

步骤 9

表面用覆盆子果酱（份量外）装饰一下~

菜谱创建时间：2020-09-14 07:35:12