奶酪蛋糕（附德国超市对应材料名称）

作者： 糖DE家常菜

德国是没有低筋面粉的，所以烤蛋糕的时候按4:1或3:1的比例使用405号中筋面粉和玉米淀粉。 奶油奶酪对应的是Frischkäse鲜奶酪。鲜奶酪一般脂肪含量很高，我试过混着酸奶的减脂版，也能成功，也试过直接用原味酸奶Joghurt Natur，效果也不错。当然，脂肪含量越高越好吃。 水浴法很关键，用活底模具的话，建议至少包三层加厚锡纸，才能有效防止进水。烤箱的蒸汽功能并不能取代水浴法。 具体的原理技术分析可以参考小高姐的视频。德国不用英制单位，我的模具是18厘米的，大概是7英寸，做出来有9厘米厚。我猜用8寸模具，把奶油奶酪的量加到200克，再加10克面粉，应该也可以的。

用料

• 鸡蛋 Eier Größe M 4个
• 黄油 Butter 30克
• 奶油奶酪Frischkäse 175克
• 中筋面粉Weizenmehl Typ 405 35克
• 玉米淀粉 Maisstärke 15克
• 香草糖 Vanillezucker（可选） 8克
• 白糖Zucker 40克

奶酪蛋糕（附德国超市对应材料名称）的做法步骤

步骤 1

我用的这个牌子的奶油奶酪，一盒正好。 一个大碗架在一锅热水上，隔水融化奶油奶酪和黄油。

步骤 2

搅搅

步骤 3

很快就匀了

步骤 4

趁热筛入粉类

步骤 5

面粉搅匀后的样子，稍微放凉一点再放鸡蛋。

步骤 6

建议用这种加厚的锡纸，严防漏水。 烘焙纸就用最普通的。

步骤 7

底上包三层锡纸，里面也铺好烘焙纸。

步骤 8

奶酪面粉糊里加入四个蛋黄。这一步可以加入一小包香草糖。

步骤 9

蛋清加点白醋，分次加入白糖打到干性偏硬的发泡。

步骤 10

之前用来加热奶油奶酪的那一锅热水倒进一个比模具略大的容器，放在烤箱最底层，上下火130度预热。

步骤 11

蛋黄糊是这种会在表面留下纹路然后很快消失的状态。

步骤 12

蛋清打好后，分次和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 13

然后倒入模具。

步骤 14

放进烤箱。

步骤 15

上下管130度，烤一个小时。

步骤 16

40分钟后的样子

步骤 17

一个小时后的样子，略有一点点裂纹。

步骤 18

一小时后，用烧烤功能上色，我用的最低档3分钟。一定要盯着，一不留神可能就糊了。

步骤 19

取出后的样子

步骤 20

已经长得比模具高了

步骤 21

小心脱模，撕掉烘焙纸。

步骤 22

晾凉后就可以吃了。

步骤 23

这是我用含了酸奶的奶油奶酪做的。裱了奶油浇了果酱。

步骤 24

果酱的做法：用冷冻蓝莓加白糖煮成果酱，然后用料理棒进一步打成泥，放两片泡软的吉列丁Gelatine，搅匀。晾到手温后直接浇在蛋糕上。冷藏后就变成果冻层了。

菜谱创建时间：2020-09-14 03:00:43