马卡龙

作者： 八月秋风柒未凉

用料

• 杏仁粉 180克
• 糖粉 180克
• 水 40克
• 蛋白1 66克
• 蛋白2 66克
• 蛋白粉 2克
• Dr色粉 2克
• 砂糖 200克
• 开心果粉 若干

马卡龙的做法步骤

步骤 1

1.蛋白1与杏仁粉、糖粉搅匀。（本步骤应在第一步前进行。）

步骤 2

2.杏仁粉和糖粉混合过筛（只需去大颗粒即可，不要过筛）

步骤 3

3.蛋白2和蛋白放入搅拌机中，中速搅打至湿性发泡。

步骤 4

4.同时将水和砂糖放入锅中，熬至116-121度。

步骤 5

5.糖浆熬好后，将鲜奶机开快速搅拌，缓缓地将糖浆倒入打发的蛋白中，然后持续打发降温至手温即可。

步骤 6

6.放入色粉慢速搅打均匀。

步骤 7

7.取出打好的蛋白霜分三次，翻拌加切拌手法，和粉类均匀。

步骤 8

8.将马卡龙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺高温布或高温垫，挤上3-4cm大小形状的圆形马卡龙。振匀。用筛网撒上开心果碎。（没有可不撒。）

步骤 9

9.晾皮：上火设定温度40°c-70°c，下火不开，炉温太低就调高上火，温度太高就打开烤箱门，晾皮在5-10min左右，挤压表皮不粘手即可。

步骤 10

10.将烤盘放入上火160°c，下火165°c的烤箱中，5分钟以内起裙边上火调制155°c，关上火十分钟左右看状态。

步骤 11

储存方法： 1.做好后完全凉透可以夹馅，加好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以放一周，冷冻可以放一个月。 2.在冰箱拿出来的马卡龙放置几个小时再吃更美味。

马卡龙的小贴士

可能出现的问题： （1）没有裙边. 1.蛋白霜没有打好，打的太发或者打得太稀了。 2. 搅拌太用力或者搅拌次数太多。 3.晾皮时间过长，马卡龙晾皮时间最好控制在半个小时以内，如果超过一个小时会导致面糊全面消泡。 4.蛋白霜打好后，就要与粉类全面拌匀，如果打发的蛋白霜放置的时间太长可能会消泡。 （2）马卡龙歪斜 1.挤的时候裱花嘴没有垂直于烤垫。 2.烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙倾斜，这里建议，提前半个小时预热烤箱热风模式。 3.搅拌不均匀。 4.烤垫没有放平，或者烤盘没有放平。 5.裙边非常大并且倾斜，消泡不够，搅拌不到位。

菜谱创建时间：2020-09-13 17:39:10