川味红油辣子凉拌鸡(附油辣子做法)

作者： 别人家老公

天下才气共十斗，曹植独占八斗，李杜共合一斗。 四川凉拌鸡就两个味，丹棱独占一味，剩下的就是其他味^_^ 有次春天去丹棱幸福新村游玩路过丹棱县城，偶然吃了当地凉拌鸡，恨不得把老板娘娶回家里……

用料

• 鸡 1整只(勿切)
• 姜 6片
• 大葱 1根
• 料酒 3勺
• 干花椒 5克
• 香菜 1小把
• 花生米 半斤
• 油辣子 适量

川味红油辣子凉拌鸡(附油辣子做法)的做法步骤

步骤 1

1.买鸡：告诉摊主是用来凉拌，宰杀后剖小口去内脏即可，勿剁块(若剁块煮, 肉会变柴)， 2.煮鸡：大口径锅(单手甩不动那种)，放冷水放鸡大火烧开煮3分钟，倒掉后，再重新加水+老姜片+大葱段+料酒+干花椒，大火煮熟(筷子可以插穿、且不再有血水渗出，留点鸡汤待用)； 3.将熟鸡整只放入冰凉水中降温(水越冷口感越佳)，完全凉后捞起稍息待用。

步骤 2

4.制作油辣子，嫌麻烦的同学可以某宝买成品； 5.制作油辣椒浇头：油温冷却后，取适量油辣子单独盛小碗中，再加入适量蚝油+味极鲜生抽+盐，搅拌即成。 6.制作香酥花生米，敲黑板：(1)干花生米提前凉水泡洗可防止下锅黑，(2)花生米弄4两以上，太少量反而容易糊，(3)油适量即可，油炸花生米并不需要猛油，(4)热锅冷油直接下沥干水的花生米，小火🔥不停翻动，先有噼里啪啦响-逐渐花生皮颜色变深-然后声响逐步减弱，捞出沥干稍息待用。 同学们，凉拌肉加点酥花生米好比美女再涂点口红💄，会更加迷人。

步骤 3

7.准备摆盘：生黄瓜切片垫盘底，鸡切块或撕碎装盘(肉越小入味越快)，浇上制作好的油辣子浇头(雨露均沾淋匀即可，不搅拌)

步骤 4

8.放上酥花生米、放小葱花，加几根香菜段，和盘托出。 餐厅的客人已经嗷嗷待哺🤩。 备注：如果鸡肉多，可以在拌盆里加点煮鸡的汤后再搅拌，出来的鸡肉会更多汁不柴。

步骤 5

PS：前8照片是自己之前做时别人拍的(像素低, 忍着点)。最后这图是自己吃、买的纯鸡腿肉，做法同上，口感略逊整鸡。

川味红油辣子凉拌鸡(附油辣子做法)的小贴士

1.实际用到的料都写在图片中啦，文首用料一笔带过，怕写太繁琐吓退各位好学的主; 2.油辣子味道是凉拌鸡是否好吃的关键，油辣子灵魂在于辣(辣椒面)、香(鲜香料+干大料)、甘(糖能提味, 回味甘甜)，我按上面做出的配料朋友和家人很喜欢吃，同学们大可按自己口味调整，app上常看到xx绝密配方？做饭最重要的不是调料神秘化标准化，而是同学们要喜欢并且愿意为家人和朋友做一桌饭菜、分享共餐好时光😊 3.丹棱县城有处凉拌鸡真的好吃(自己喜欢到处走到处尝、尝到好的必收藏^_^)，店名写在这里好像不能过审？

菜谱创建时间：2020-09-13 17:34:56