黄焖鸡

作者： 毛毛毛鱼

老家的乌鸡，不想只是用来炖汤。想吃点有味道的，上次做了凉拌鸡，味道还行，这次尝试黄焖鸡。就着冰箱的各种蔬菜，来了一锅。

用料

• 乌鸡 四分之一只
• 土豆 1个
• 胡萝卜 2根
• 年糕 200克
• 香菇 8朵
• 竹笋 1个
• 冰糖 50克
• 香叶 3片
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

解冻鸡肉码味除腥。 加入姜片、料酒、少量盐、生抽、蚝油腌制鸡肉，拌匀放置30分钟以上。

步骤 2

鸡肉冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒、葱段焯水，水开后撇去浮末，煮3分钟左右起锅鸡肉过凉水，鸡肉更Q弹。

步骤 3

腌制鸡肉过程中准备配菜，都切成3厘米左右的块。切蒜等佐料。

步骤 4

土豆切块泡水洗去多余淀粉。

步骤 5

小火热油炒糖色，一定要小火，觉得有点控制不住火候了可以把锅拿起来慢慢炒，一定不要炒糊了，糊了会苦。

步骤 6

冰糖都化完之后下入鸡肉翻炒，加入蒜片、蚝油、生抽翻炒上色增香。

步骤 7

加入香菇、竹笋等耐煮的蔬菜，加入开水煮鸡肉，水要没过鸡肉，水大开后盖上锅盖小火炖煮30分钟左右。 加入盐、生抽、老抽上色。 如果汤少了可以再次加入少量开水，加入土豆、胡萝卜、年糕，再煮20分钟。

步骤 8

起锅装盘。

菜谱创建时间：2020-09-13 16:41:07