早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程

作者： 满爸厨房

肠仔包有很多种叫法，香肠面包，热狗面包，香肠卷等等。从小我就特别喜欢肠仔包，尤其是里面的香肠，经常是把面包先吃完，香肠藏到最后慢慢吃。 现在我有了肠仔包自由，经常会做给家人吃。不仅是早餐吃，只要有点小饿的时候随时随地来一个～ 这个方子从打面到烤好总共只要90分钟，早上起来现做都能吃得上，做起来毫无压力～ 配方的量是8个面包的量，需要增加或是减少面包数量，只需要按照比例改变即可。 黄油我是一开始就加的，黄油的量只要不大（面粉质量的10%以下），直接加和后面加没有什么区别。 面团中的鸡蛋，淡奶油和水最好是冷藏的，这样可以控制面温。

用料

• 高筋粉 200克
• 鸡蛋 1只
• 室温软化无盐黄油 20克
• 淡奶油 50克
• 冰水 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 酵母 3克
• 白芝麻 10克
• 香肠 8根

早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法步骤

步骤 1

食材一览，无盐黄油提前拿出来室温软化。鸡蛋液打散，一半加入面团，一半用来刷蛋液。

步骤 2

把面粉，半个鸡蛋的蛋液，黄油，淡奶油，水，盐，细砂糖，酵母一起放入面缸。

步骤 3

低速搅拌至无干粉状态，然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机，低速开了1档2分钟左右，高速开了5档12-15分钟可以到全筋。

步骤 4

面团打了12分钟左右，双手沾水，扯一块面团，轻轻往两边拉扯，可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。

步骤 5

打好的面团无需松弛，直接分割成8个45克左右的小面团。

步骤 6

手成拱形，开始搓面团。上一个步骤里第一块分割的面团，这一步第一个搓圆。这样每个面团都有一些松弛的时间。

步骤 7

按照图中手法，把所有面团搓圆。

步骤 8

按照图中手法，手掌倾斜，把面团搓成水滴形。

步骤 9

把所有面团搓成水滴形。

步骤 10

开始包香肠。

步骤 11

按照图中手法，先把面团大头向两边擀开。一手捏着水滴形的小头把面团往自己方向拉，一手用擀面杖把面团擀长。

步骤 12

面团大头放上香肠，轻轻卷起，不要卷太紧。

步骤 13

卷好的面包底部裹上一层芝麻。

步骤 14

整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度，湿度80%，45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水，把面包放进去醒发45分钟。

步骤 15

醒发好的面团大概有1.5-2倍大。

步骤 16

面包刷上一层蛋液，同时烤箱预热180度。

步骤 17

面包烘烤过程。

步骤 18

烤箱上下火180度，烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。

步骤 19

定妆照。

步骤 20

定妆照。

菜谱创建时间：2020-09-13 16:31:15