甜渊美味｜孜然酱肉包

作者： 渊宝贝Suii

主要教小美操作方法，食材、调味料及份量可以参考下厨房优秀的方子，根据自己喜欢的咸甜酸辣调整。

用料

• 肉馅：
• 色拉油 20克
• 五花肉（四肥六瘦） 300克
• 胡萝卜 80克
• 香干 100克
• 老抽 10克
• 生抽 20 克
• 蚝油 20克
• 葱姜料酒 20 克
• 冰糖 10克
• 六月鲜甜面酱 30克
• 孜然粉 5克
• 白胡椒粉 适量
• 京葱 一根切碎
• 包子皮：
• 中筋面粉 360克
• 水 180克左右
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 10克

甜渊美味｜孜然酱肉包的做法步骤

步骤 1

肉、香干、胡萝卜用刀切成丁，京葱切碎。喜欢笋、荸荠、香菇的也可以加进来，喜欢黄豆瓣酱的也可以加入。我们买了小美，揉面做馅方便，不限食材调料。方子是死的，人是活的，大家先做一次掌握好方法，然后根据自己喜好随意调整。

步骤 2

肉、香干、胡萝卜这种不想用刀切丁的话，可以用turbo0.5或1.0打成粗颗粒。肉的话提前冷冻，打出来的颗粒感更明显一些。不讲究的，也可以直接按绞肉方法做。

步骤 3

把食材、调味料一次性倒入，用15分钟/v/反转勺子，炒成收汁的酱肉馅。有Tm6的小伙伴，可以打开“小炒肉”引导菜单，先倒油放肉丁用高温模式煸炒10分钟，然后加入其他食材及调味料，再用5分钟/v/反转勺子炒5到10分钟，以收汁成浓稠状态为准。注意⚠️蚝油、甜面酱等含淀粉，容易糊锅，酱汁收好就可以加入京葱碎，20秒/反转速度2拌匀即可出锅了。

步骤 4

酱肉馅可提前一晚做，冷藏一夜后容易凝固，方便包馅。包子皮就是馒头面团做法，机器揉好后收圆，28-35度温暖环境发酵30分钟后再搓条、分剂、包馅，方子量我大概包了16个左右。

步骤 5

包好后，35度温暖环境发酵30分钟。然后冷水上锅蒸30分钟/v/速度1，主锅内水建议加到刻度线1位置。

甜渊美味｜孜然酱肉包的小贴士

京葱等馅炒好后再加入

菜谱创建时间：2020-09-13 16:07:48