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百吃不厌的可可麻薯软欧包的做法

百吃不厌的可可麻薯软欧包

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芮宝的小食光
好吃到完全停不下来,朋友和我都超级无敌喜欢的麻薯软欧,客户说比外面好多面包店都好吃太多啦~原谅我懒得拍照,只能随便找个丑丑的封面图啦 对了,配方可做10个哟,怕吃不完可以所有材料减半做5个也行,另外做之前一定要认真看食谱下方的小帖士,避免失败哦

用料

百吃不厌的可可麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好所有面团材料 1.关于可可粉:不同品牌可可粉的味道不太一致,每个人喜欢的味道也不太一样,适当的增减都是不影响的哦 2.关于鸡蛋:不同大小鸡蛋重量不一样,只需要增减同重量的牛奶就行啦 3.关于牛奶:最好用从冷藏室拿出来的,避免面温升高

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合好,包好保鲜膜放冰箱冷藏水合半小时,水合有利于面筋的形成,当然,也可以省略这一步,直接揉面也行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水合好的面团放入厨师机揉到可以拉出厚膜,加入软化好的黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油后继续搅打至面团可以撑出手套膜,打面可以中速低速交替,有利于出筋,天气热的话给打面桶穿个冰袋,避免面温升高,影响发酵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团滚圆放入干净的容器,发酵箱温度27,湿度75,发酵1小时左右(时间不是固定的,发酵到45分钟左右就可以查看一下是否发酵完成)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待面团发酵的同时可以称好所有麻薯需要的材料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的所有麻薯材料搅打均匀放入水烧开的蒸锅内,中火蒸15分钟左右,蒸的时候要避免水蒸汽回流滴入麻薯内,蒸好后放入黄油揉均匀,包上保鲜膜放凉备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到2倍大左右(手指戳面团,产生的洞不凹陷也不会快速回弹就可以)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团拍打排气后均分成10份,麻薯也是均分10份,均分好的所有材料滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完成后取出面团,按扁擀开,光滑的一苗翻朝下,放上同样擀开的麻薯,擀麻薯时可以用油纸防粘

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把麻薯和面团重叠,麻薯需要比面团擀的小一些,放上喜欢的果干(果干需要提前用水洗干净并晾干),擀面杖把靠下没有麻薯部位的面团再擀薄一些,利于收口,包好后把所有收口的部位收紧,中间收口朝下。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的面团二次发酵至1.5至2倍大(发酵温度跟刚刚一发的温度差不多)发酵好后取出割几刀,撒上干面粉,放入上下火160度预热好的烤箱内,烘烤25分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐心等待25分钟,让人欲罢不能的可可麻薯软欧包就出炉啦,取出后震一下烤盘移到晾架上放凉就可以吃啦,吃不完的密封好放在冷冻保存半个月都没问题,吃的时候拿出来解冻复烤一下就行啦~不过相信我,你会忍不住很快就吃光的~哈哈哈

百吃不厌的可可麻薯软欧包的小贴士

1.关于可可粉:不同品牌可可粉的味道不太一致,每个人喜欢的味道也不太一样,适当的增减都是不影响的哦 2.关于液体的重量:(液体=牛奶+鸡蛋),鸡蛋的重量肯定是不一定的,两个鸡蛋打出来要是多于80g,那就把多出来的重量用牛奶减去,要是少于80g,那就把少的那部分用牛奶代替就行儿~ 3.关于牛奶的量:配方中给的水量是基于博主所用面粉的量,不同面粉吸水量不一样,建议大家称好以后先加70%的牛奶进去,后面再根据面团的状态适量增加就行啦~千万不要一次加进去哦!!!!!!! 4.关于揉面:水合有利于降低面温和面筋形成,觉得麻烦的也可以省去这一步,只是揉面时间会延长一丢丢,所有揉面用到的液体(鸡蛋,牛奶)最好是从冰箱冷藏室拿出来的,这样的话面揉出来不至于温度太高影响面团的发酵和最终的口感。 5.关于发酵:夏天也可以盖好保鲜膜室温发酵,也可以用烤箱的自带发酵功能,发酵时间也会根据情况不一样而改变,简直发酵到一半时间是就可以多次查看,觉得差不多了再用手指戳一下试试 6.关于麻薯:配方中是博主自己喜欢的口感,要是有自己其他喜欢的麻薯配方,可以直接换,不影响。每个人的蒸锅不一样,蒸麻薯的时间也需要改变,第一次蒸到15分钟左右可以开盖看一下状态,中心没有白色的液体,表面也没有白色的液体就行了 7.关于面包保存:吃不完的面包最好密封好放冷冻,可以保存很久,放冷藏的话老化很快,放久了会变的不好吃哟 没想到自己有一天也能这么啰嗦,为了能提高小伙伴们的成功率,我也是煞费苦心了……目前能想到的就这些啦,编辑不易,小伙伴们且看且珍惜~给小伙伴们手动比心♥️~

菜谱创建时间:2020-09-13 15:36:18
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