广式月饼

作者： 云_2023

广式月饼，又名广州月饼。皮薄馅丰、滋润柔软，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。自己做起来也非常简单，下面给小伙伴们详细的说明一下制作过程。

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 145克
• 液态酥油 55克
• 枧水 7克
• 咸鸭蛋黄 20枚
• 低糖白莲蓉 250克
• 低糖红豆沙 250克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

按照上面的量准备好材料。

步骤 2

将转化糖浆，枧水，液态酥油混合。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

筛入中筋粉，用硅胶铲搅拌成团即可。

步骤 5

揉好成团后盖上保鲜膜，让其松弛2个小时。

步骤 6

开始烤蛋黄，将蛋黄喷上白酒，这里不建议用酒泡，用烘焙专用喷壶喷上白酒即可。

步骤 7

喷了酒的蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，200度上下火烤8分钟。

步骤 8

烤好的蛋黄取出放凉备用。

步骤 9

莲蓉包蛋黄，豆沙包蛋黄，莲蓉+蛋黄，豆沙+蛋黄，重量在35克。

步骤 10

先把馅都搓好备用。

步骤 11

松弛好的面分成28克一份，面皮包上准备好的馅料，放入模具中压成月饼。

步骤 12

压模时注意，用干面粉或者玉米淀粉抹在模具的花片上，再压模，这样不会沾模，花纹也清晰。

步骤 13

烤箱开始200度预热，这个时候用喷壶将压模好的月饼喷上少许水，然后进烤箱开始烤，200度上下火。

步骤 14

烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，不要刷太厚。继续烤15分钟。要根据自己的烤箱温度来调节温度。

步骤 15

出炉了！刚烤出来的月饼是比较干硬，需要放至2-3天后才会渐渐变得柔软油润，等待回油后才可以吃。

步骤 16

用月饼托加塑封袋封好口，常温保存，2-3天后就可以吃啦！

广式月饼的小贴士

这个配方是用的63克的月饼模具，可以做13-15个月饼

菜谱创建时间：2020-09-13 15:25:39