免揉黑胡椒双重芝士核桃欧包（波兰种）

作者： Laura今天吃什么

最近懒得做天然酵母，一直用波兰种做欧包，很方便。 虽然组织一直不是很满意，气孔不够开放，但口味真是一绝。贼香！ 方子根据游东运的《欧式面包手作全书》中的茶酿多果香稍微改动，原方也会附在后面。 记录一下，一起练习吧～

用料

• 波兰种
• 水 50g
• 鲜酵母 1g
• 高筋粉 50g
• 主面团
• 伯爵T65 400g
• 山茶花 100g
• 冰水 325g
• 鲜酵母 7g
• 盐 8g
• 波兰种 50g
• 内馅
• 艾蒙塔尔奶酪 适量
• 淡味米莫勒奶酪 适量
• 碧根果 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 迷迭香碎 适量

免揉黑胡椒双重芝士核桃欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料混合至没有干粉，室温发酵到两倍大，放冰箱冷藏16小时以上取用。（冷藏保存在16-20小时之间可以用）

步骤 2

夏天做面团必用冰箱水解法。冷藏过的水+面粉混合到没有干粉，放入冰箱冷藏水解半小时。

步骤 3

半小时，已经可以拉出膜啦。这方法夏天做欧包超棒，不用害怕机器揉太久导致面团升温。

步骤 4

取50g波兰种，盐，鲜酵母，加入主面团揉匀。太黏可以在手上沾点水。

步骤 5

揉好的面团，已经基本不沾盆。

步骤 6

案板上撒一点点水，轻轻把面团向四面扯开。面积尽可能大。

步骤 7

叠起来，室温放置半小时。

步骤 8

手沾一点水，轻轻折叠一次面团。室温放置半小时。

步骤 9

折叠第二次，把表面的气泡都捏破。室温放置半小时。

步骤 10

折叠第三次，室温放置半小时。此时面团充盈而且很有弹性就可以了。

步骤 11

整理成团，室温发酵一小时。

步骤 12

第一次发酵好的面团，肥嘟嘟的。

步骤 13

案板撒粉。刮刀沾水轻轻铲动四周把面团倒出来。

步骤 14

面团排气分成430g左右的两个。把奶酪、碧根果、黑胡椒、迷迭香碎放在面团上。

步骤 15

奶酪大户，这次用了艾蒙塔尔奶酪（不咸微苦）和淡味米莫勒（微咸），口感很搭。

步骤 16

奶酪介绍。

步骤 17

奶酪介绍。

步骤 18

从上到下收口包起来，滚圆。

步骤 19

中间发酵半小时。黏就适当撒粉。

步骤 20

发酵好的面团，排气整理，滚圆。放入发酵篮最后发酵一小时。

步骤 21

取出来，撒粉，割包。

步骤 22

放入提前一小时预热好的石板烤箱中，石子到热水制造蒸汽。230度烤45分钟。十分钟后撤去石子。

步骤 23

口感真的是绝了，贼香！外脆内软，不爱吃欧包的母上大人，吃到停不下来！最近做的组织都不行，继续努力。

步骤 24

游东运的方子。我什么时候能做出老师这样的组织(･᷄ὢ･᷅)

步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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免揉黑胡椒双重芝士核桃欧包（波兰种）的小贴士

①如果是日本高筋粉，吸水性好，可以再加10-15g水。法国粉的话，这些水就够了。 ②用冷泡一夜的桃子乌龙茶做了原方的茶香多果肉，加了杏子果肉和超大葡萄干，很香甜馥郁。

菜谱创建时间：2020-09-13 13:08:25