芝士味＆巧克力味的古早蛋糕（10英寸）

作者： 小玉

我的新宠😍😍😍👉🏻👉🏻👉🏻古早蛋糕的模具，让我迫不及待地动起手来做蛋糕🍰🍰🍰

用料

• 蛋清🥚 8个
• 蛋黄🥚 8个
• 纯牛奶🥛
• 盐🧂 1克
• 细砂糖🍬 90克
• 低筋面粉 90克
• 玉米🌽淀粉 15克
• 玉米🌽油 90克
• 芝士片 四片
• 巧克力🍫粉 10克

芝士味＆巧克力味的古早蛋糕（10英寸）的做法步骤

步骤 1

用锡纸包住模具底剖（包三层），防止底部进水和蛋糕侧面上色

步骤 2

在模具里垫入油纸

步骤 3

提前称好面粉放在面粉筛或放在碗里备用，最好有个温度计，方便测量油量

步骤 4

加热玉米油的照片忘记拍了，（玉米油倒入奶锅中小火加热，油温达到70°，倒入常温的不锈钢碗中） Ps:油温超过80°，做出来的古早蛋糕容易收腰

步骤 5

不锈钢碗中筛入低筋面粉，用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀，一次性倒入牛奶混合均匀 Ps:如果混匀如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的，相反面糊太稠团结，说明油温过高，或者面糊像水一样稀，说明油温不足

步骤 6

分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中混匀

步骤 7

蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，说明蛋黄糊是成功的，如果蛋黄糊混匀后静置1～2分钟表面结皮，说明油温过高

步骤 8

预热烤箱，上下火150°，将盐🧂加入蛋清中。打蛋器高速打发至粗泡，加入一半细砂糖继续打发，直至蛋清发白，泡沫变细腻

步骤 9

加入玉米淀粉和剩余细砂糖，打蛋器转为中速打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头提起出现小弯钩就可以了）

步骤 10

先混匀蛋白霜，舀出1/3到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器翻拌均匀 Ps:切记画圈圈容易消泡！如果制作的量少，不建议使用打蛋器，容易打发过度，用刮刀即可

步骤 11

距离模具约10厘米左右高度，倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀，再放入芝士片

步骤 12

左右晃动模具可以使面糊表面平整，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破

步骤 13

模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水 Ps:烤盘容易导热烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水

步骤 14

烘烤上下火150度，烘烤大概一个小时，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黄色，芝士味的古早蛋糕就烤了

步骤 15

成功的古早蛋糕侧面是垂直的，不会马上收腰。

步骤 16

做巧克力味的

步骤 17

同样步骤，这里可以加入高温巧克力豆

步骤 18

左右摇晃模具使面糊表面平整

步骤 19

巧克力味的

步骤 20

切得不好看👀

步骤 21

巧克力味和芝士味的早古蛋糕🍰

芝士味＆巧克力味的古早蛋糕（10英寸）的小贴士

1、如果油温煮好后再来称面粉的话，称量过程中油温会降低，最后加入面粉，会导致面粉糊化不足 2、如果觉得蛋味重可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精，也可以不加入夹心，直接做原味的古早蛋糕

菜谱创建时间：2020-09-13 07:42:47