超大份家庭版轻乳酪蛋糕

作者： meredithzou

一家五口太能吃了，按照一般方子，也就只够一顿，吃完更馋了。于是参考别人的方子攒了一个家庭版大盆轻乳酪蛋糕的方子。能吃个两天了。😂 写个菜谱主要是方便自己下次做。如果你要的是小清新版乳酪蛋糕，这个不适合哈。这是款日常家庭版大份配方。

用料

• 鸡蛋 8个
• 奶油奶酪 452克 （两盒）
• 牛奶 220克
• 代糖 120克
• 面粉 120克
• 黄油 80克
• 香草精（可选） 少量
• 蛋糕模具 大盆1个或若干小盆
• 烘培纸（可选） 和蛋糕模具数量一致
• 大烤盘（水浴） 1个

超大份家庭版轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。我是用Costco的奶油奶酪，每盒226克，每次用两盒，其他材料围绕着它来配的。

步骤 2

牛奶(220g)+奶油奶酪中速搅拌到均匀无大颗粒。奶酪可用刮刀分成小块，更容易搅匀。 黄油(80g) 微波炉稍微加热，基本呈液态后，加入继续搅拌。

步骤 3

分鸡蛋。蛋黄加入刚才的奶酪糊，蛋白放在其他器皿备用。 继续搅拌奶酪糊，直到顺滑。

步骤 4

奶酪糊倒入另一个大盆，筛入面粉(120g)。搅拌均匀无颗粒。 奶酪糊完成。 注意⚠️：如果有自动搅拌机，可以先做步骤5预热烤箱+步骤6打蛋白。在打蛋白间隙做加面粉这一步，节省时间。

步骤 5

预热烤箱，320F(160摄氏度）。 （可选）烧一些开水，为之后水浴做准备。

步骤 6

把搅拌盆和搅拌头清洗干净，加入蛋白，开始打蛋白。 代糖(120g)分三次加入。直到湿性发泡。 （可选）打的过程中加入一些香草精。 完成蛋白糊。

步骤 7

将完成的奶酪蛋黄糊+蛋白糊通过传统三次分步添加翻拌的方式混合。 （可选）在烤盘里加一张烘培纸。 将混合的蛋糕糊倒入蛋糕磨具（我直接用的一个大烤盘），晃一晃让它大约平整。 烤盘放入另一个略大的烤盘中。大烤盘是一会用来装水，做水浴烘培。

步骤 8

此时烤箱应该已经预热好，放入双层烤盘。 大烤盘拉到烤箱外面一点，加一些水，烤完不会烤干就行，不需要很多。个人喜欢用热水，冷水也可。 开始烤。定时70分钟。

步骤 9

蛋糕会逐渐膨胀。

步骤 10

烤完，放到铁架上放凉。 膨起会歇下去，乳酪蛋糕变得紧实一些。不要倒扣，这个蛋糕很重倒扣就真倒出来了。 彻底凉了之后就可以放冰箱。冷藏之后口味更佳。

步骤 11

最后就是吃了。我们家是勺子挖西瓜一样挖着吃。很满足。

菜谱创建时间：2020-09-13 03:08:55