低油低糖的酥皮月饼

作者： mandyzheng

不想挑战潮汕𦛨饼的高糖高脂，就试试这款苏式月饼吧，相对于前者就是低油低糖。

用料

• 油皮部分～
• 中筋面粉 140克
• 猪油 50克
• 70度热水 70克
• 糖 4克
• 油酥部分～
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• ***红豆沙馅 270克

低油低糖的酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，猪油，入主锅。加入70度热水。

步骤 2

揉面2分钟。取出面团用保鲜膜包住，进冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

油酥部分：碗里的面粉加入猪油，用筷子拌匀，盖上保鲜膜，进冰箱冷藏。

步骤 4

30分钟后，由冰箱取出油皮和油酥。

步骤 5

油酥经过冷藏，已经能成团从碗里取出。油皮冷藏后也变硬身，手揉软化。 注意⚠️油酥从冰箱冷藏拿出时是冻硬了的状态，这时不能心急要包油皮，而是必须室温回软，手揉软了，才能开始被油皮包，这些就不会出现漏酥了。

步骤 6

压扁油皮，包上油酥。

步骤 7

揉面垫上撒粉，轻轻擀开面团，均匀成30x20厘米的长方形。如果有气泡，用牙签刺破。

步骤 8

折下三分之一面皮。

步骤 9

再折叠上，成3层面皮。

步骤 10

轻轻均匀擀成45x30厘米的长方形面皮。

步骤 11

横向紧实卷起，轻轻按压成直径相同的圆柱状。

步骤 12

分切成9等份。

步骤 13

每一等份竖着用手按压成圆饼形。

步骤 14

圆形周边用手按压薄，形成中间厚，四周薄的面皮，包上豆沙馅。

步骤 15

成圆球状，接口处捏尖压下。

步骤 16

放金盘里，用手压扁。

步骤 17

粘上红食用色素，预热好烤箱，上下火190度烤14分钟，再翻面，上下火190度烤13分钟。翻转正面出炉，放烤架上晾凉。

步骤 18

松酥的表皮。

步骤 19

包装里放上一包脱氧剂，防饼皮变软。

步骤 20

喜欢吃厚厚酥皮的朋友就大爱这款了😋

步骤 21

送礼佳品。

菜谱创建时间：2020-09-12 17:08:05