小美版LeTao双层芝士蛋糕4寸/6寸

作者： sherrieandi

下厨房这款蛋糕方子很多，参考了点赞量最高的改良成小美版，并根据自己的口味减掉了大概一半糖。因为有小朋友要吃，把原配方里的生鸡蛋黄去掉了。

用料

• 第一层：海绵蛋糕（差不多两个4寸或一个6寸）
• 鸡蛋 4个
• 糖 30克
• 奶 20克
• 玉米油 10克
• 低粉 60克
• 第二层：乳酪蛋糕
• kiri奶油奶酪（室温） 140克/218克
• 低粉 4克/6克
• 糖 25克/40克
• 淡奶油 30克/47克
• 鸡蛋 1个/1.5个
• 第三层：马斯卡彭慕斯
• 糖（未减量） 30克/47克
• 水 25ml/39ml
• 吉利丁粉 3克/5克
• 马斯卡彭芝士 60克/93克
• 淡奶油 140克/218克

小美版LeTao双层芝士蛋糕4寸/6寸的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕层： 1. 烤箱预热180度； 2. 主锅擦干（无水无油），插入蝴蝶棒； 3. 把鸡蛋和糖放入主锅，12分钟/37度/速度4打发； 4. 加入奶、玉米油、低粉（过筛），5秒/速度3混合； 5. 面糊倒入模具，入烤箱180度/28分钟； 6. 拿出烤箱在桌面上震一下，随后立即倒扣在凉架上，稍冷却后脱模； 7. 横切出一片蛋糕片，剩下的海绵蛋糕冷冻至微硬（约6小时）。

步骤 2

乳酪蛋糕层： 1. 烤箱预热150度； 2. 主锅擦干； 3. 将软化后的奶油奶酪放入主锅，2分钟/速度5； 4. 依次加入鸡蛋、淡奶油、低粉，共3分钟/速度5； 5. 用过滤网过滤芝士糊； 6. 把海绵蛋糕片放入围有烘焙纸的模具底部，倒入芝士糊至模具一半处； 7. 放入烤箱150度/20分钟，至表面稍微泛黄即可； 8. 室温放凉后冷藏。

步骤 3

马斯卡彭慕斯层： 1. 水、糖、吉利丁粉放入主锅，3分钟/60度/速度1； 2. 将1倒出装入容器，待稍冷至室温后再把室温软化的马斯卡彭芝士用刮刀压入1里，再用手动打蛋器快速搅拌几下但千万不要搅拌过度，然后用过滤网过滤； 3. 主锅无水无油，插入蝴蝶棒，速度3打发淡奶油至7、8分； 4. 奶油分两次倒入2内，翻拌均匀，成慕斯糊； 5. 慕斯糊留一部分，剩余的倒入蛋糕模中，冷藏3小时以上。

步骤 4

蛋糕屑： 1. 把微硬的海绵蛋糕掰成小块放入主锅中打碎； 2. 蛋糕外层涂上之前留的慕斯糊 裹上蛋糕屑； 3. 冷藏一下再吃。

菜谱创建时间：2020-09-12 14:44:04