比盐面包还好吃的：拔丝奶香咸面包

作者： Tainne

本帖是记录贴。 原方来自张宗贤《職人嚴選人氣台味麵包》P103拔丝奶香包。 成品：24个，每个约62g 最后发酵烘烤前在烤盘底部涂上黄油，撒上海盐，是这款面包的灵魂及点睛之笔。 甜甜的面包夹杂着海盐的微咸，绝对值得一试。烤出炉放置微凉是他最好吃的一刻，不过即使放到第三天依然也很好吃。

用料

• ✨中种
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 35克
• 全蛋 128g
• 牛奶 213克
• 干酵母 7克
• ✨主面团
• 高筋面粉 213克
• 细砂糖 120克
• 盐 10克
• 水 107克
• 蛋黄 36g
• 黄油 106克
• ✨涂刷用
• 蛋黄（涂表面）
• 黄油、海盐（涂盘子底部用）

比盐面包还好吃的：拔丝奶香咸面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料，厨师机搅拌成团（无需表面光滑），常温（30度）发酵60分钟，至两倍大

步骤 2

将发酵好的中种面团和主面团材料（除黄油以外），用厨师机搅拌混合至形成粗膜阶段。

步骤 3

（前提：黄油事先已软化好）将黄油加入，揉至完全扩展阶段

步骤 4

基础发酵30分钟，途中15分钟后做一次三折

步骤 5

60-62g一个，分割成24个。揉成水滴状，松弛10分钟

步骤 6

烤盘底部抹上黄油，撒上适量海盐（这一步，面包烤好后底部会带有海盐和黄油的咸香）

步骤 7

将面团整形

步骤 8

整形

步骤 9

放入烤盘，我大概12个放一盘。放了两盘

步骤 10

发酵1小时至两倍大，刷上蛋液，烘烤。上火150度，下火190度，23分钟

步骤 11

是可以拔丝的面包，底部还带着咸香味。

菜谱创建时间：2020-09-12 14:30:04