布丁烧

作者： 茹絮的美食生活

今天这款布丁蛋糕，也叫布丁烧，一口下去就能尝到三种滋味，第一层是甜而不涩的焦糖，第二层是嫩滑Q弹的布丁，第三层是绵软湿润的蛋糕，一口下去层次感在口腔里不断叠加，让人吃上一次就爱上了。做法也是非常的简单，下面咱们一起来看看做法吧！

用料

• 焦糖液材料 用量
• 白糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• 布丁层材料 用量
• 纯牛奶 500克
• 白糖 55克
• 鸡蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 蛋糕层材料 用量
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 100克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 10克
• 白糖 25克
• 柠檬汁 几滴

布丁烧的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先做焦糖液：白糖和冷水混合

步骤 3

中大火加热到变成焦黄色

步骤 4

倒入热水

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

倒入模具中备用

步骤 7

接着做布丁层：鸡蛋+蛋黄+白糖

步骤 8

搅拌均匀备用

步骤 9

纯牛奶倒入奶锅中，小火加热后关火

步骤 10

倒入蛋液中，边加入边快速搅拌均匀

步骤 11

将搅拌均匀的布丁液过筛两遍

步骤 12

再倒入模具中

步骤 13

烤盘加入水，用水浴法

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火160度烤30分钟

步骤 15

接着做蛋糕层：蛋清和蛋黄分离

步骤 16

蛋黄+酸奶+玉米油

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

再筛入所有的粉类

步骤 19

再次拌匀

步骤 20

蛋清加入几滴柠檬汁，打发至粗泡

步骤 21

分三次加入白糖

步骤 22

打发至小弯钩

步骤 23

先取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 24

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里拌匀

步骤 25

将蛋糕糊装入裱花袋中

步骤 26

挤入烤过的布丁上面

步骤 27

用小抹刀将表面抹平

步骤 28

烤盘加入水，再次水浴法

步骤 29

放入预热好的烤箱，上下火140度烤60分钟

步骤 30

成品图

步骤 31

图二

步骤 32

图三

菜谱创建时间：2020-09-11 22:06:41