戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”

作者： 海氏烘焙屋

用料

• 蛋黄糊配方：
• 蛋黄 90g
• 玉米油 63g
• 牛奶 72g
• 低筋面粉 90g
• 蛋白糊配方：
• 蛋清 144g
• 糖 108g
• 淀粉 9g
• 柠檬汁 9g

戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

步骤 3

然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

步骤 4

将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

步骤 5

将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

步骤 6

分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤 7

在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤 8

在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

步骤 9

一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

步骤 10

开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 11

将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。

步骤 12

上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”的小贴士

1、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。 2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。 3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。 4、本配方可做8寸戚风蛋糕一个。 5、竹签测试法：可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签，观察竹签上的蛋糕屑，假如粘得比较多或者有点湿证明没熟透，继续再烤5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑，就可以取出了，取出后快速震膜一下倒扣，凉透后脱模。

菜谱创建时间：2020-09-11 14:32:01