可可卷

作者： 下厨房用户_lcn8

忘记在哪里看到的菜谱，只记得配方比例。做出来的蛋糕卷我喜欢，比起戚风卷我更爱这款，存起来以防自己不记得（年纪大脑袋不好使了）。如果知道是出自谁的，劳烦告诉我一下哈。用的是26*35的三能烤盘，感觉长方形的烤盘卷起来更好看。

用料

• 蛋黄 110克
• 蛋白 130克
• 糖（蛋白） 60
• 低筋面粉（紫罗兰） 42克
• 可可粉 10克
• 黄油 31克
• 牛奶 17克

可可卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加热至37-40°左右，打发蛋黄至浓稠堆叠。黄油混合牛奶加热至40°后保温。

步骤 2

打发蛋白至湿性发泡后，与蛋黄混合。

步骤 3

过筛低筋面粉和可可粉进鸡蛋糊。翻拌30次~60次。翻拌至有光泽。

步骤 4

用一小部分面糊混合牛奶黄油后倒入面糊翻拌30次以上至均匀。

步骤 5

烤箱160°，15-17分钟。

步骤 6

淡奶油250加糖12.5克。

可可卷的小贴士

原味在蛋黄糊加上香草膏，低粉为48克

菜谱创建时间：2020-09-11 10:51:51