放两天还是柔软的吐司

作者： 春春家的小厨房

这个配方用料简单，制作过程快速。一次发酵节省了很多时间，全程3个小时差不多就可以完成了。真正动手操作的时间就只有整形的时候，大概10来分钟就够了。其他揉面，松弛，发酵的时间都可以去做其他事情

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克左右
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

放两天还是柔软的吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他全部食材放入厨师机揉面缸（液体的量，鸡蛋➕牛奶或者水，乳清，果汁之类，合起来一共170-180克左右，根据面粉吸水性不同，所以要观察面粉的干湿度，越湿做出来的越柔软，但也不能湿得太夸张）

步骤 2

我这里加了鸡蛋，乳清，炼乳，液体合起来大概180了。 天气热的时候可以把面粉，鸡蛋，牛奶放入冷冻室冻一两个小时，揉面缸比较大放0度箱，这样做的时候可以防止面温过高提前发酵

步骤 3

厨师机先开低速把面粉揉成团，然后转高速4档揉至扩展阶段，也就是拉出粗膜的状态

步骤 4

这就是粗膜状态，破洞边缘不平整，有锯齿，膜比较厚

步骤 5

加入切碎后的黄油（夏天黄油不需要提前解冻），开低速把黄油揉进去，然后转高速4档揉至完全阶段，也就是能够拉出比较薄又结实的膜

步骤 6

传说中的手套膜，能够看到指纹，破洞边缘光滑平整

步骤 7

揉好的面团不需要一次发酵，直接拿出来分团，也不需要再过度手揉。 面团称一下总重，平均分3份，每份大概160克左右，具体看你总重是多少，除以3就可以 盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

第一次擀卷，取一个面团从中间开始，向上向下轻轻擀开，边沿的气泡可以用手拍掉。

步骤 9

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

第二次擀卷

步骤 11

大概2.5圈

步骤 12

收口朝下，按同一个方向，放入吐司盒，盖一层保鲜膜，再把盖子背面朝上盖上去

步骤 13

放入蒸烤箱，选择发酵功能，大概40~60分钟就发好了，常温的话要接近 2小时，具体时间根据室温不同

步骤 14

发到这样8分满就可以盖上盖子开始烤了

步骤 15

放蒸烤箱最底层，不需要预热，选择190度40分钟，上色比较深。也可以 180度40分钟，上色稍微浅一点。看你自己的喜好，两种温度烤出来口感都是软的

步骤 16

这是190度烤的，颜色非常漂亮，跟金砖一样

步骤 17

切片就可以看出吐司非常柔软，柔韧性很好

步骤 18

完美

步骤 19

内部组织也是特别细腻

步骤 20

这个是180度烤出来的效果，颜色稍浅，看上去干净清新

步骤 21

切片柔软

步骤 22

完美

步骤 23

组织也是一样细腻

步骤 24

关于吐司的保存。如果是现吃，我一般是放回吐司盒盖上盖子就可以了，放个3天左右就吃完了，一样很柔软。如果是做得比较多，可以放入保鲜袋密封，然后放冰箱速冻，吃的时候拿出来室温回温，或者放烤箱烤几分钟，口感和刚出炉的一样。千万不能放保鲜层，会加速面包老化

放两天还是柔软的吐司的小贴士

教程先分享到这，以后想到什么再补充。 这个配方用料简单，制作过程也很方便快速，做出来的吐司口感也非常棒。比起那些汤种，中种更加简单方便 有不明白的可以加我v：pch0323，欢迎热爱美食的朋友进我美食群一起交流探讨美食

菜谱创建时间：2020-09-11 08:42:26