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法棍冷藏发酵法的做法

法棍冷藏发酵法

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作者: 妞妞做面包
妞妞做面包
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用料

法棍冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

水加面粉 夏季冷冻水解1小时 冬季冷藏水解

步骤 2

加入盐和酵母 揉至出膜

步骤 3

室温发酵2小时 中间折叠翻面一次

步骤 4

放入冰箱 5度 冷藏发酵12小时以上

步骤 5

面团取出 回温15分钟。表面撒粉倒出分割成两等份。滚圆 松弛 15分钟

步骤 6

整形 三折之后 再对折 整成想要的长度。

步骤 7

放入发酵布最终发酵40-50分钟。同时最高温预热烤箱和石板。

步骤 8

从发酵布取出转移至烘焙纸 割包。喷蒸汽放入烤箱 250度 25分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包

菜谱创建时间:2020-09-11 04:22:57
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