奶黄陷冰皮月饼

作者： 小facial

参考各路大神做的冰皮月饼，第一次尝试按照以下用料做了20个冰皮，奶黄陷大概28克左右一个，冰皮大概20克左右一个

用料

• 金沙奶黄陷：
• 咸蛋黄 6到8个
• 鸡蛋 2到3个
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 130克
• 牛奶 70克
• 低筋粉 60克
• 澄粉 60克
• 奶粉 40克
• 无盐黄油 30克
• 冰皮用料：
• 糯米粉 50克
• 澄粉 25克
• 粘米粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 75克
• 色拉油 20到25克
• 砂糖 40克

奶黄陷冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

『金沙奶黄陷』先把6个咸蛋黄洗干净然后冷水上锅蒸15分钟。蒸熟后压碎。

步骤 2

依次把咸蛋黄、鸡蛋、糖、淡奶油、牛奶放入不粘锅中搅拌均匀后倒入低筋面粉、澄粉和奶粉搅拌均匀再加入无盐黄油

步骤 3

打第二步的装好材料的不粘锅放到灶台上，开中火，然后不停搅拌，成团后关火。此处小心翻炒，不要过了火，大概有点出沙就可以。接着分成大概28到30克左右一个的小球，冰箱冷藏备用。

步骤 4

【冰皮】把牛奶、淡奶油、色拉油和砂糖混合搅拌均匀

步骤 5

把糯米粉、澄粉、粘米粉和低筋面粉混合搅拌均匀后倒入已经搅拌好的牛奶里，用打蛋器搅拌至无颗粒状，过筛一次，醒发20分钟左右，然后盖上保鲜膜放蒸锅蒸30分钟左右。冰皮蒸好后趁热取出伴均匀，用保鲜膜包好放冰箱彻底冷却。

步骤 6

取出冷却的冰皮搓成长条状，切成20左右一个的小球。再把小球压成一个圆面团（此处要带手套）然后包上奶黄陷。放入50克的月饼磨具压出月饼就完成。注意：这一步要用到熟糕粉，把熟糕粉粘一下磨具再压月饼就不粘了。

菜谱创建时间：2020-09-10 20:16:31